सार्तू वेजिटेरियन

17/11/2023

सार्तू डी रिसो नेपोलिटन पाक परंपरा का एक व्यंजन है जो वेजिटेरियन संस्करण के लिए बहुत उपयुक्त है। यहाँ बताया गया है कि सार्तू वेजिटेरियन कैसे तैयार करें:

सामग्री

500 ग्राम रिसोटो के लिए चावल (आर्बोरियो, कार्नारोली या वियालोन नैनो)
50 ग्राम मक्खन
150 ग्राम कद्दूकस किया परमेजन
4 अंडे
300 ग्राम ताज़ा या जमे हुए मटर
200 ग्राम मोज़ेरेला फियोर्डिलाटे (या पशु रेनेट रहित वेजिटेरियन विकल्प)
500 मिली टमाटर प्यूरी या गूदा
1 छोटा प्याज
200 ग्राम शैंपेनियन मशरूम (या अपनी पसंद का कोई अन्य मशरूम)
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
स्वादानुसार अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
स्वादानुसार ब्रेडक्रम्ब्स
एक चुटकी जायफल
स्वादानुसार ताज़ा तुलसी (वैकल्पिक)
एक गिलास सफेद वाइन (वैकल्पिक)

तैयारी

चावल तैयार करके शुरू करें: इसे नमकीन पानी में पैकेट पर दिए समय का आधा पकाएँ, फिर छान लें और ठंडे बहते पानी से ठंडा करें।
एक कटोरे में चावल को दो फेंटे अंडों, पिघले मक्खन, कद्दूकस किए परमेजन, एक चुटकी जायफल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।
सब्जियों का रागू तैयार करें: एक बड़े पैन में बारीक कटा प्याज अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की बूँद में भूनें। कटे मशरूम डालें और सुनहरा होने तक पकाएँ। मटर मिलाएँ और यदि पसंद हो तो एक गिलास सफेद वाइन से डीग्लेज़ करें।
टमाटर प्यूरी डालें, नमक समायोजित करें और मध्यम-कम आँच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएँ जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए। ठंडा होने दें।
मोज़ेरेला को छोटे टुकड़ों में काटें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए अच्छी तरह सुखाएँ।
एक साँचे को मक्खन लगाकर ब्रेडक्रम्ब्स से छिड़कें (क्लासिक केंद्र में छेद के लिए बंडट साँचा इस्तेमाल किया जा सकता है)।
चावल लेकर साँचे के तल और दीवारों को ढकें, बीच में भराव के लिए जगह छोड़ें।
ठंडा सब्जी रागू, मोज़ेरेला के टुकड़े (और यदि इस्तेमाल करें तो ताज़ा तुलसी) डालें, फिर ऊपर चावल की दूसरी परत से ढकें।
सार्तू को और चावल से बंद करें, हल्का दबाकर जमाएँ और सतह को समतल करें।
सार्तू को पहले से 200 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में 20-30 मिनट तक या ऊपर सुनहरा होने तक सेंकें।
साँचे से निकालने से पहले कुछ मिनट आराम दें।

सार्तू वेजिटेरियन चावल का एक बहुत ही भरपूर और स्वादिष्ट एक व्यंजन है, जिसे अपनी पसंद की अन्य सब्जियों जैसे पहले से तली हुई तोरी या बैंगन से और समृद्ध किया जा सकता है।

रोचक तथ्य

सार्तू डी रिसो एक ऐतिहासिक व्यंजन है, जिसका नाम बोरबॉन काल के कुलीन मेजों पर शोभा देने वाले फ्रांसीसी “सुरतूत” एलिगेंट सेंटरपीस के सम्मान में रखा गया। समय के साथ सार्तू की रेसिपी को अनगिनत रूपों में ढाला गया, जिनमें वेजिटेरियन संस्करण भी शामिल हैं।

सार्तू वेजिटेरियन