Sartú vegetariano

El Sartú de arroz es un plato de la tradición culinaria napolitana que se presta muy bien a una versión vegetariana. Aquí te explicamos cómo preparar un Sartú vegetariano:

Ingredientes

• 500 g de arroz para risottos (Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 50 g de mantequilla
• 150 g de parmesano rallado
• 4 huevos
• 300 g de guisantes frescos o congelados
• 200 g de mozzarella fiordilatte (o alternativa vegetariana sin cuajo animal)
• 500 ml de passata o pulpa de tomate
• 1 cebolla pequeña
• 200 g de champiñones (u otro hongo al gusto)
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Pan rallado c.s.
• Una pizca de nuez moscada
• Albahaca fresca c.s. (opcional)
• Una copa de vino blanco (opcional)

Preparación

1. Comienza preparando el arroz: cuécelo en abundante agua salada durante la mitad del tiempo indicado en el paquete, luego escúrrelo y enfríalo bajo agua corriente fría.

2. En un bol, sazona el arroz con dos huevos batidos, la mantequilla derretida, el parmesano rallado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.

3. Prepara el ragú de verduras: en una sartén grande, sofríe la cebolla picada finamente en un hilo de aceite de oliva virgen extra. Añade los champiñones laminados y déjalos cocer hasta que se doren. Incorpora los guisantes y, si gusta, desglasa con una copa de vino blanco.

4. Añade la passata de tomate, ajusta de sal y cocina durante unos 20 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la salsa se haya reducido. Deja enfriar.

5. Corta la mozzarella en dados y sécala bien para eliminar el exceso de líquido.

6. Unge con mantequilla y espolvorea con pan rallado un molde (puede ser un molde de bundt para tener el clásico “agujero” en el centro del Sartú).

7. Toma el arroz y forra el fondo y las paredes del molde, asegurándote de dejar un espacio en el centro para el relleno.

8. Añade el ragú de verduras enfriado, los dados de mozzarella (y la albahaca fresca si la usas), luego cubre con otra capa de arroz.

9. Cierra el Sartú con más arroz, presiona ligeramente para compactar y nivela la superficie.

10. Hornea el Sartú en horno precalentado a 200 °C durante unos 20-30 minutos, o hasta que esté bien dorado en la superficie.

11. Deja reposar unos minutos antes de desmoldarlo sobre un plato de servir.

El Sartú de arroz vegetariano es un plato único muy rico y sabroso, que puede enriquecerse con otros tipos de verduras al gusto, como calabacines o berenjenas previamente salteadas en sartén.

Curiosidades

El Sartú de arroz es un plato histórico, llamado así en honor a las “surtout” francesas, elegantes centros de mesa que lucían en las mesas aristocráticas del período borbónico. Con el tiempo, la receta del Sartú ha sido adaptada en innumerables variantes, incluidas las vegetarianas.