सार्तू डी रिसो

सार्तू डी रिसो नेपोलिटन व्यंजन की एक पारंपरिक डिश है, जो काफी जटिल और समृद्ध है। यह चावल का टिम्बालो है जो विभिन्न प्रकार के मांस, मटर, पनीर और अंडों से समृद्ध है, जिसे ओवन में पकाया जाता है। आइए नीचे सार्तू डी रिसो तैयार करने के लिए सामग्री और विधि देखें।

सामग्री

• 500 g चावल (रिसोटो के लिए)
• 150 g ताजा या जमे हुए मटर
• 150 g बीफ या मिश्रित मीटबॉल
• 100 g स्मोक्ड प्रोवोला या मोज़रेला
• 3 अंडे
• 50 g कसा हुआ परमigiano
• 500 ml नेपोलिटन रागू
• 100 g मशरूम (वैकल्पिक)
• 50 g चिकन लीवर (वैकल्पिक)
• 30 g मक्खन
• ब्रेडक्रम्ब्स
• नमक
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल

नेपोलिटन रागू के लिए:

• 500 g मिश्रित मांस (सॉसेज, ब्रेशोला, पोर्क रिब्स)
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 1 अजवाइन की डंठल
• 800 g टमाटर प्यूरी
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक
• रेड वाइन (मांस को डीग्लेज करने के लिए)

तैयारी

1. सबसे पहले नेपोलिटन रागू तैयार करें। एक बर्तन में बारीक कटी प्याज, गाजर और अजवाइन को थोड़े तेल के साथ भूनें। मांस डालें और भूनें। थोड़ा रेड वाइन डालकर वाष्पित करें। फिर टमाटर प्यूरी डालें और कम से कम 2 घंटे धीमी आंच पर पकाएं। नमक डालकर स्वादानुसार समायोजित करें।

2. इस बीच चावल को नमकीन पानी में पैकेट पर दिए समय का लगभग आधा पकाएं। यह काफी अल डेंटे होना चाहिए क्योंकि ओवन में पकना जारी रहेगा। चावल छानें और थोड़े रागू तथा कसे हुए परमigiano से मिलाएं।

3. एक कढ़ाई में मीटबॉल, मटर, कटे मशरूम और यदि हो तो चिकन लीवर पकाएं। इन्हें रागू में मिला सकते हैं या टिम्बालो में परत चढ़ाने के लिए अलग रख सकते हैं।

4. एक बेकिंग डिश (अधिमानतः रिंग शेप) लें और तले को तेल और मक्खन से चिकना करें। पूरी सतह पर ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें।

5. तले पर चावल की एक परत बिछाएं, फिर रागू की परत, मीटबॉल, मटर और मशरूम की परत, और स्मोक्ड प्रोवोला के टुकड़े डालें।

6. अंडे फेंटें और सतह पर कुछ डालकर सबको बांधें। सामग्री खत्म होने तक परतें जारी रखें और अंत में चावल की परत से खत्म करें।

7. डिश को एल्युमिनियम फॉयल से ढकें और पहले से गरम 180 °C ओवन में लगभग 30 मिनट पकाएं। फिर फॉयल हटाकर 10 मिनट और ग्रेटिन करें जब तक सतह सुनहरी न हो जाए।

8. सार्तू को कुछ मिनट आराम दें फिर सर्विंग प्लेट पर उल्टा कर दें। गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

सार्तू डी रिसो 18वीं सदी के नेपोलिटन कुलीन परिवारों में उत्पन्न हुआ, जहां फ्रांसीसी रसोइये “मॉन्सू” अपनी भूमि के व्यंजनों को स्थानीय सामग्रियों से तैयार करते थे, जिससे नाम “सार्तू” फ्रांसीसी “सर्टाउट” का नेपोलिटन रूप है जिसका अर्थ “सबसे ऊपर” है। सदियों से विशेष अवसरों का व्यंजन माना जाने वाला सार्तू फ्रांसीसी और नेपोलिटन व्यंजनों के मिलन का उत्तम उदाहरण है।