टमाटो सॉस में भरवां मीटलोफ

17/11/2023

टमाटो सॉस वाला भरवां मीटलोफ एक भरपूर और स्वादिष्ट व्यंजन है। इतालवी पारंपरिक रसोई की इस स्वादिष्टता को तैयार करने की रेसिपी यहाँ है।

सामग्री

मीटलोफ के लिए:

600 ग्राम कीमा किया हुआ मांस (वील और सूअर का मिश्रण)
100 ग्राम बासी ब्रेड
दूध, ब्रेड को नरम करने के लिए जितना आवश्यक हो
50 ग्राम कसा हुआ पार्मेजन
2 अंडे
नमक और काली मिर्च जितना आवश्यक
जायफल जितना आवश्यक
कटा हुआ अजमोद, जितना आवश्यक

भराव के लिए:

100 ग्राम पकाया हुआ हैम, स्लाइस में
100 ग्राम स्कैमोर्ज़ा या मोज़रेला, स्लाइस में
उबले अंडे, जितना आवश्यक (2-3 अंडे)

सॉस के लिए:

500 मिली टमाटो प्यूरी
1 छोटा प्याज, कटा हुआ
2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
नमक जितना आवश्यक
ताजा तुलसी

तैयारी

बासी ब्रेड को एक कटोरे में रखकर थोड़े दूध से नरम करें। इसे तब तक रखें जब तक नरम न हो जाए, फिर अच्छी तरह निचोड़ लें।
एक बड़े कटोरे में कीमा किया हुआ मांस को निचोड़ी हुई ब्रेड, पार्मेजन, अंडे, नमक, काली मिर्च, जायफल और कटे अजमोद के साथ मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाकर एक समान मिश्रण बना लें।
मांस के मिश्रण को बेकिंग पेपर की शीट पर फैलाकर एक आयताकार आकार दें। ऊपर पकाए हुए हैम के स्लाइस, फिर स्कैमोर्ज़ा या मोज़रेला के स्लाइस और अंत में उबले अंडे एक कतार में रखें।
बेकिंग पेपर की मदद से मीटलोफ को धीरे से बेलकर बेलनाकार आकार दें और सिरों को अच्छी तरह बंद कर दें।
एक बड़े बर्तन में कटे प्याज को एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के साथ भूनें। मीटलोफ डालकर सभी तरफ से भून लें।
टमाटो प्यूरी डालें, नमक डालकर ढककर धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में मीटलोफ को पलटते रहें।
पकने के बाद मीटलोफ निकालकर कुछ मिनट आराम दें, फिर काटें। इसी दौरान सॉस में ताजा तुलसी मिलाकर हिलाएं।
मीटलोफ के स्लाइस को भरपूर सॉस के साथ परोसें और यदि चाहें तो पार्मेजन छिड़कें।

रोचक तथ्य

मीटलोफ, ठीक अपनी छोटी मिनिएचर वाली पोल्पेट जैसे, एक ऐसा व्यंजन है जो कई क्षेत्रीय और पारिवारिक विविधताओं के अनुकूल है। कुछ संस्करणों में इसे पाइन नट्स और किशमिश, या कटे पालक के साथ बढ़ाया जा सकता है, जो स्वाद में अतिरिक्त स्पर्श जोड़ते हैं। उत्तरी इटली में कभी-कभी इसे सॉस में पकाने के बजाय ओवन में पकाया जाता है, लेकिन सॉस में पकाने से यह विशेष रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनता है।