Polpettone ripieno al sugo

17/11/2023

Il polpettone ripieno al sugo è un piatto sostanzioso e saporito. Ecco la ricetta per preparare questa delizia della cucina tradizionale italiana.

Ingredienti

Per il polpettone:

600 g di carne macinata (mista di vitello e maiale)
100 g di pane raffermo
Latte, quanto basta per ammorbidire il pane
50 g di parmigiano grattugiato
2 uova
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Prezzemolo tritato, q.b.

Per il ripieno:

100 g di prosciutto cotto, a fette
100 g di scamorza o mozzarella, a fette
Uova sode, q.b. (2-3 uova)

Per il sugo:

500 ml di passata di pomodoro
1 cipolla piccola, tritata
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Basilico fresco

Preparazione

Iniziate mettendo il pane raffermo in una ciotola e ammorbidirlo con un po’ di latte. Lasciatelo riposare finché non si sarà ammorbidito, quindi strizzatelo bene.
In una ciotola capiente, mescolate la carne macinata con il pane strizzato, il parmigiano, le uova, il sale, il pepe, la noce moscata e il prezzemolo tritato. Lavorate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendete il composto di carne su un foglio di carta forno formando un rettangolo. Disponete sopra le fette di prosciutto cotto, poi le fette di scamorza o mozzarella e infine le uova sode disposte in fila.
Con l’aiuto della carta forno, arrotolate delicatamente il polpettone dandogli una forma cilindrica e chiudete bene le estremità.
In una casseruola capiente, soffriggete la cipolla tritata con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete il polpettone e fatelo rosolare su tutti i lati.
Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e cuocete coperto a fuoco basso per circa un’ora e mezza, girando il polpettone di tanto in tanto.
Al termine della cottura, togliete il polpettone e lasciatelo riposare qualche minuto prima di affettarlo. Nel frattempo, unite il basilico fresco al sugo e mescolate.
Servite le fette di polpettone con abbondante sugo e, se desiderate, una spolverata di parmigiano.

Curiosità

Il polpettone, proprio come la sua versione in miniatura - le polpette - è un piatto che si presta a numerose varianti regionali e familiari. In alcune versioni può essere arricchito con pinoli e uvetta, o con spinaci tritati, che aggiungono un tocco di sapore in più. Nel nord Italia viene talvolta cotto al forno invece che nel sugo, ma la cottura nel sugo lo rende particolarmente tenero e saporito.