अखरोट वाली स्ब्रिसोलोना

स्ब्रिसोलोना उत्तर इटली का एक पारंपरिक मीठा व्यंजन है, विशेष रूप से लोम्बार्डी का, और यह कुरकुरे स्वादों का भंडार होने तथा अपनी टूटने वाली बनावट के लिए जाना जाता है, जिससे इसका नाम पड़ा। अखरोट वाली किस्म अधिक देहाती और गहरा स्वाद प्रदान करती है। अखरोट वाली स्वादिष्ट स्ब्रिसोलोना तैयार करने की विधि यहाँ दी गई है।

सामग्री

• 200 ग्राम आटा 00
• 100 ग्राम मक्के का आटा फिओरेटो
• 150 ग्राम फ्रिज से ठंडा मक्खन
• 150 ग्राम दानेदार चीनी
• 100 ग्राम मोटे कटे अखरोट
• 50 ग्राम छिले बादाम
• 1 अंडा
• एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• 1 चुटकी नमक
• एक छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में आटे को चीनी, बेकिंग पाउडर और चुटकी भर नमक के साथ मिलाएँ।
2. ठंडे मक्खन को टुकड़ों में काटकर डालें और उंगलियों की मदद से तब तक गूंधें जब तक मिश्रण रेतीला न हो जाए।
3. पूरा अंडा, नींबू का छिलका और कटे अखरोट डालें। संक्षेप में मिलाएँ, दानेदार और भुरभुरी बनावट बनाए रखें।
4. लगभग 24 सेमी व्यास वाली, अधिमानतः स्प्रिंगफॉर्म, केक टिन लें और उसके तले को हल्का मक्खन लगाकर आटा छिड़कें।
5. मिश्रण को टिन में डालें बिना ज्यादा दबाए — स्ब्रिसोलोना को “टूटने वाली” बनावट बनाए रखनी चाहिए।
6. मिश्रण की सतह पर छिले हुए पूरे बादाम फैलाएँ, हल्का दबाकर ताकि वे आटे में चिपक जाएँ।
7. ओवन को 160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म करें और स्ब्रिसोलोना को लगभग 30-35 मिनट तक या अच्छे सुनहरे रंग तक पकाएँ।
8. केक निकालें और टिन का किनारा हटाने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें, केक को तोड़े बिना सावधानी बरतें।

रोचक तथ्य

पारंपरिक स्ब्रिसोलोना को चाकू से काटने के बजाय हाथों से तोड़कर खाया जाता है। यह आदत किसानों की पुरानी परंपरा को दर्शाती है जिसमें मीठा व्यंजन सीधे मेज पर साझा किया जाता था। इस संस्करण में डाले गए अखरोट मीठे व्यंजन के सुगंधित स्वाद को और बढ़ाते हैं तथा मक्के और बादाम की सुगंध के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं।

स्ब्रिसोलोना के साथ पासिटो या विन सैंटो पीना सुखद हो सकता है, जिनकी मिठास इसकी भुरभुरी बनावट और समृद्धि को संतुलित करती है।