Sbrisolona con nueces

La Sbrisolona es un dulce tradicional del norte de Italia, en particular de Lombardía, y se caracteriza por ser un cofre de sabores crujientes y por su textura desmenuzable, que le da el nombre. La variante con nueces ofrece un sabor más rústico y profundo. Aquí está la receta para preparar una deliciosa Sbrisolona con nueces.

Ingredientes

• 200 g de harina 00
• 100 g de harina de maíz fioretto
• 150 g de mantequilla fría de nevera
• 150 g de azúcar granulado
• 100 g de nueces picadas toscamente
• 50 g de almendras peladas
• 1 huevo
• La ralladura de un limón
• 1 pizca de sal
• Una cucharadita de levadura para repostería

Preparación

1. En un bol amplio, mezclar las harinas con el azúcar, la levadura y la pizca de sal.
2. Añadir la mantequilla fría cortada en cubitos y trabajar la masa con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Añadir el huevo entero, la ralladura de limón y las nueces picadas. Mezclar brevemente, conservando una consistencia granulosa y friable.
4. Tomar un molde desmontable, preferiblemente de unos 24 cm de diámetro, y enmantecar e enharinar ligeramente el fondo.
5. Verter la mezcla en el molde sin presionarla demasiado: la Sbrisolona debe mantener una consistencia “desmenuzada”.
6. Distribuir sobre la superficie de la mezcla las almendras peladas enteras, presionando ligeramente para que se incrusten en la masa.
7. Precalentar el horno a 160 °C y hornear la Sbrisolona durante unos 30-35 minutos o hasta que esté bien dorada.
8. Sacar la tarta del horno y dejarla enfriar completamente antes de retirar con cuidado el borde del molde, procurando no romper la tarta.

Curiosidades

La Sbrisolona tradicional se disfruta rompiéndola con las manos en lugar de cortarla con cuchillo. Esta costumbre refleja la antigua tradición campesina de compartir el dulce directamente en la mesa. Las nueces añadidas en esta versión enriquecen aún más el perfil aromático del dulce y combinan perfectamente con el aroma del maíz y las almendras.

Para acompañar la Sbrisolona, puede ser agradable un passito o un Vin Santo, que con su dulzor equilibran la friabilidad y la riqueza del dulce.