सफेद वाइन और अजमोद के साथ स्कैलोपिन

सफेद वाइन और अजमोद वाली स्कैलोपिन इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक मुख्य व्यंजन है, जिसे तैयार करना सरल और तेज है।

सामग्री

• 4 फेटिन डी वीटेलो पेर स्कैलोपिन (लगभग 400ग्राम)
• आटा, यथावश्यक
• 50ग्राम मक्खन
• 1/2 गिलास सूखी सफेद वाइन
• ताजा कटा हुआ अजमोद
• नमक, यथावश्यक
• काली मिर्च, यथावश्यक
• नींबू का रस (वैकल्पिक)

तैयारी

1. वील की फेटिन को दोनों तरफ से हल्का आटा लगाएं। इससे पकाते समय हल्की क्रस्ट बनेगी और ग्रेवी गाढ़ी होगी।
2. एक पैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। जब झाग बनने लगे तो स्कैलोपिन डालें।
3. उन्हें दोनों तरफ से लगभग 1-2 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें, फिर नमक और काली मिर्च डालें।
4. आंच तेज करें और सफेद वाइन डालकर डीग्लेज करें। शराब को 2 मिनट तक वाष्पित होने दें।
5. आंच कम करें और फेटिन को बीच-बीच में पलटते हुए 4-5 मिनट और पकाएं, जब तक वे पक जाएं लेकिन नरम रहें।
6. पक जाने पर ताजा कटे अजमोद की भरपूर मात्रा छिड़कें और यदि चाहें तो थोड़ा नींबू का रस डालकर खट्टापन बढ़ाएं।
7. स्कैलोपिन को उनके ग्रेवी के साथ तुरंत गर्म-गर्म परोसें।

रोचक तथ्य

स्कैलोपिन विभिन्न प्रकार के मांस जैसे चिकन या सूअर के मांस से भी बनाई जा सकती हैं, लेकिन वील वाली सबसे क्लासिक मानी जाती हैं। कुछ इतालवी क्षेत्रों में पकाने के अंत में थोड़ा सा शोरबा मिलाकर व्यंजन को और अधिक रसीला बनाना आम है।

स्कैलोपिन को हल्के साइड डिश जैसे सलाद या भाप में पकी सब्जियों के साथ परोसें ताकि स्वाद संतुलित रहे। शुभ भोजन!