Escalopines al vino blanco y perejil

Los escalopines al vino blanco y perejil son un clásico segundo plato de la cocina italiana, simple y rápido de preparar.

Ingredientes

• 4 filetes de ternera para escalopines (aprox. 400g)
• Harina, c.s.
• 50g de mantequilla
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• Perejil fresco picado
• Sal, c.s.
• Pimienta, c.s.
• Zumo de limón (opcional)

Preparación

1. Enharine ligeramente los filetes de ternera por ambos lados. Esto ayudará a formar una ligera costra durante la cocción y a espesar la salsa.
2. En una sartén, derrita la mantequilla a fuego medio. Cuando empiece a hacer espuma, añada los escalopines.
3. Dórelos durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, luego salpimiente.
4. Suba el fuego y desglase con el vino blanco. Deje evaporar el alcohol durante un par de minutos.
5. Baje el fuego y deje cocer otros 4-5 minutos, dando la vuelta de vez en cuando a los filetes, hasta que estén cocidos pero aún tiernos.
6. Una vez cocidos, espolvoree con abundante perejil fresco picado y, si lo desea, un poco de zumo de limón para aportar un toque de acidez.
7. Sirva inmediatamente los escalopines bien calientes con su salsa.

Curiosidades

Los escalopines pueden prepararse con varios tipos de carne, como pollo o cerdo, pero los de ternera son los más clásicos. En algunas regiones italianas, es habitual añadir también un poco de caldo hacia el final de la cocción para que el plato quede aún más jugoso.

Acompañe los escalopines con una guarnición ligera, como ensalada o verduras al vapor, para equilibrar el sabor. ¡Buen provecho!