रोसमेरी और सेज के साथ स्कैलोपिन तथा कैरामेलाइज्ड शैलॉट

रोसमेरी और सेज के साथ स्कैलोपिन तथा कैरामेलाइज्ड शैलॉट एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो मांस की कोमलता को जड़ी-बूटियों की सुगंध और शैलॉट्स की मिठास के साथ जोड़ता है। नीचे सामग्री की सूची और विधि दी गई है।

सामग्री

• 4 स्कैलोपिन ऑफ वील (लगभग 150 ग्राम प्रत्येक)
• मैदा, आवश्यकतानुसार आटे के लिए
• 50 ग्राम मक्खन
• 4 ताज़ा रोसमेरी की टहनियाँ
• 8 ताज़ा सेज की पत्तियाँ
• 100 मिली सूखी सफेद वाइन
• 200 मिली मांस या सब्जी का शोरबा
• 8-10 शैलॉट
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
• 2 बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका
• नमक और काली मिर्च आवश्यकतानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

तैयारी

1. शैलॉट साफ करें और उन्हें आधा काट लें। अलग रख दें।
2. स्कैलोपिन को दोनों तरफ से हल्का आटा लगाएं।
3. एक चौड़े पैन में आधा मक्खन और जैतून के तेल की थोड़ी बूंद घोलें। स्कैलोपिन डालें और मध्यम-उच्च आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
4. भूनने के बाद पैन में रोसमेरी की टहनियाँ और सेज की पत्तियाँ डालें तथा मांस को एक मिनट तक सुगंधित होने दें।
5. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ने दें।
6. शोरबा डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक तरल लगभग आधा न रह जाए, बीच-बीच में स्कैलोपिन पलटते रहें।
7. इसी बीच एक छोटे पैन में शैलॉट को बचे हुए मक्खन और तेल की बूंद के साथ सुनहरा होने तक पकाएं।
8. चीनी और बाल्समिक सिरका डालें। शैलॉट को धीमी आंच पर तब तक कैरामेलाइज करें जब तक वे चमकदार और कैरामेलाइज्ड न हो जाएं, ध्यान रखें कि जलें नहीं।
9. तैयार होने पर स्कैलोपिन को प्लेटों में रखें, ऊपर कैरामेलाइज्ड शैलॉट्स और थोड़ी पकाने की चटनी डालकर सजाएं।
10. गर्मागर्म परोसें।

रोचक जानकारी

स्कैलोपिन इतालवी रसोई का एक क्लासिक व्यंजन है, आमतौर पर वील के मांस से बनाया जाता है लेकिन चिकन या सूअर के मांस से भी बनाया जा सकता है। तेज पकने और जड़ी-बूटियों में बदलाव की संभावना इसे बहुत बहुमुखी बनाती है। रोसमेरी और सेज जैसी जड़ी-बूटियां एक सुगंधित स्पर्श जोड़ती हैं जो कैरामेलाइज्ड शैलॉट्स की मिठास के साथ पूरी तरह मेल खाती हैं।