स्कार्पाचिया वियारेग्गिना

स्कार्पाचिया वियारेग्गिना टस्कन व्यंजन का एक पारंपरिक व्यंजन है, विशेष रूप से वर्सिलिया क्षेत्र का। इसके दो मुख्य प्रकार हैं: एक मीठा और एक नमकीन। यहां मैं आपको नमकीन संस्करण प्रस्तुत करूंगा जो एक सपाट फ्रिटाटा के समान है, जो सब्जियों से भरपूर है।

सामग्री

• 2 मध्यम तोरियाँ
• 1 प्याज
• 100 ग्राम आटा
• 120 मिली दूध
• 2 अंडे
• 50 ग्राम कसा हुआ परमेजन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक
• काली मिर्च
• ताजा तुलसी (वैकल्पिक)

तैयारी

1. तोरियों को धोएं और उन्हें पतले गोल टुकड़ों में काटें।
2. प्याज को बारीक काटें।
3. एक बड़े कटोरे में आटा, दूध और अंडे मिलाकर एक समान और गांठ रहित मिश्रण बनाएं।
4. कटी हुई तोरियाँ, कटी हुई प्याज और कसा हुआ परमेजन डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
5. नमक, काली मिर्च और यदि चाहें तो थोड़ी कटी हुई ताजा तुलसी डालकर स्वादानुसार मसाला लगाएं।
6. पर्याप्त बड़े तवे में थोड़ा तेल गर्म करें और मिश्रण डालें, इसे स्पैटुला से समान रूप से फैलाकर एक समान मोटाई दें।
7. मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 20-30 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सुनहरा रंग न आ जाए। स्कार्पाचिया को ढक्कन या प्लेट की मदद से पलटें और दूसरी तरफ से पकाएं।
8. दोनों तरफ से अच्छी तरह सुनहरा होने पर स्कार्पाचिया वियारेग्गिना परोसने के लिए तैयार है।

रोचक तथ्य

स्कार्पाचिया का नाम इसलिए पड़ा क्योंकि परंपरागत रूप से यह बहुत पतली होती थी, और इस कारण इसे “जूते के तले जैसी” कहा जाता था। मीठा संस्करण इसके बजाय चीनी, वेनिला और अक्सर सेब या किशमिश से समृद्ध होता है।

यह एक ऐसा व्यंजन है जो एंटीपasto या पिकनिक के लिए परोसने के लिए एकदम सही है, क्योंकि यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है।