Scarpaccia viareggina

La Scarpaccia viareggina es un plato tradicional de la cocina toscana, en particular de la zona de la Versilia. Existen dos variantes principales: una dulce y una salada. Aquí te presentaré la versión salada que es similar a una frittata plana, rica en verduras.

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 1 cebolla
• 100 g de harina
• 120 ml de leche
• 2 huevos
• 50 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Albahaca fresca (opcional)

Preparación

1. Lavar los calabacines y cortarlos en rodajas finas.
2. Picar finamente la cebolla.
3. En un bol grande, mezclar la harina, la leche y los huevos hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
4. Añadir los calabacines cortados, la cebolla picada y el parmesano rallado. Mezclar bien.
5. Sazonar con sal, pimienta y, si se desea, con un poco de albahaca fresca picada.
6. En una sartén suficientemente grande, calentar un poco de aceite y volcar la mezcla, nivelándola bien con una espátula para que tenga un grosor uniforme.
7. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 20-30 minutos, hasta que adquiera un color dorado. Dar la vuelta a la scarpaccia con la ayuda de una tapa o un plato, y cocinarla por el otro lado.
8. Una vez bien dorada por ambos lados, la Scarpaccia viareggina está lista para servirse.

Curiosidades

La Scarpaccia debe su nombre al hecho de que tradicionalmente era muy fina, y por este motivo se decía que era “como la suela de un zapato”. La versión dulce, en cambio, se enriquece con azúcar, vainilla y a menudo manzanas o pasas.

Es un plato perfecto para servir como entrante o para un picnic, ya que está delicioso tanto caliente como frío.