ज़ुकीनी की स्कार्पैचिया

ज़ुकीनी की स्कार्पैचिया टस्कनी का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से वर्सिलिया में कैमायोर क्षेत्र का। यह एक प्रकार की पतली, क्रिस्पी नमकीन केक है जो ज़ुकीनी से भरी होती है। यहाँ रेसिपी का एक संस्करण है:

सामग्री

• 500 ग्राम ज़ुकीनी
• 100 ग्राम आटा
• 50 ग्राम कसा हुआ परमेजन
• 2 अंडे
• 1 छोटा प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• अजमोद का एक गुच्छा
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च
• आवश्यकतानुसार पानी (यदि जरूरी हो)

तैयारी

1. ओवन को 180 °C पर प्रीहीट करें।
2. ज़ुकीनी को धोएँ और उन्हें पतले स्लाइस में काटें। यदि पसंद हो तो उन्हें मोटा कद्दूकस भी कर सकते हैं।
3. प्याज, लहसुन और अजमोद को बारीक काट लें।
4. एक बड़े बाउल में ज़ुकीनी को कटे हुए प्याज, लहसुन और अजमोद के साथ मिलाएँ।
5. अंडे, कसा हुआ परमेजन, थोड़ा नमक और थोड़ी काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
6. मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाते जाएँ जब तक एक समान बैटर न बन जाए। यदि बैटर बहुत गाढ़ा हो तो वांछित स्थिरता तक थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
7. बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें और मिश्रण डालकर समान रूप से फैलाएँ।
8. सतह पर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की बूँदें डालें।
9. 30–40 मिनट तक या जब तक स्कार्पैचिया की सतह सुनहरी और क्रिस्पी न हो जाए, बेक करें।
10. निकालकर परोसने से पहले ठंडा होने दें।

स्कार्पैचिया को गर्म या ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है और यह एंटीपasto या हल्के दोपहर के भोजन के रूप में एकदम परफेक्ट है। सामग्री की सादगी और बनाने में आसानी इसे हर मौके के लिए आदर्श व्यंजन बनाती है।

एक रोचक तथ्य: “स्कार्पैचिया” नाम टस्कन बोली से लिया गया है और यह कुछ सपाट और बिना आकार की चीज का सुझाव देता है, ठीक इस व्यंजन के देहाती और घरेलू स्वरूप की तरह। और परंपरा के सभी व्यंजनों की तरह, हर परिवार की अपनी संस्करण होती है जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है।