कास्टेलमाग्नो की शल्कों और कैरमेलाइज्ड प्याज के साथ शियाचियाते

शियाचियाते की यह रेसिपी कास्टेलमाग्नो की शल्कों और कैरमेलाइज्ड प्याज के साथ। यह व्यंजन इतालवी रसोई के देहाती और वास्तविक स्वादों को अपनाता है।

सामग्री

• 500 ग्राम पिज़्ज़ा के लिए आटा (आप तैयार आटा इस्तेमाल कर सकते हैं या आटा, पानी, खमीर, तेल और नमक से खुद बना सकते हैं)
• 200 ग्राम कास्टेलमाग्नो डीओपी, कसा हुआ या शल्कों में
• 3 मध्यम प्याज
• 2 बड़े चम्मच भूरी चीनी
• 2 बड़े चम्मच बाल्सेमिक सिरका
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तैयारी

1. सबसे पहले कैरमेलाइज्ड प्याज तैयार करें। प्याज को पतला काटें और उन्हें कम आंच पर एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूंद के साथ कढ़ाई में भूनें।
2. जब प्याज पारदर्शी हो जाएं तो भूरी चीनी डालें और अच्छे से मिलाएं।
3. चीनी को घुलने दें और लगभग 10 मिनट तक कैरमेलाइज होने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
4. बाल्सेमिक सिरका और थोड़ा नमक डालें तथा प्याज को और 5-10 मिनट तक कैरमेलाइज होने दें, जब तक वे सुनहरा भूरा रंग और नरम बनावट प्राप्त न कर लें। फिर उन्हें ठंडा होने दें।
5. इस बीच पिज़्ज़ा के आटे को लगभग 5 मिमी मोटाई तक बेलें, चाहे गोल या आयताकार आकार में अपनी पसंद के अनुसार।
6. आटे की सतह पर हल्का एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल लगाएं और थोड़ा नमक छिड़कें।
7. ओवन को 200 °C पर पहले से गर्म करें और गर्म होने पर आटे की बेस को लगभग 10 मिनट तक या हल्का सुनहरा होने तक सेंकें।
8. बेस निकालें और ऊपर समान रूप से कैरमेलाइज्ड प्याज फिर कास्टेलमाग्नो की शल्कें बिखेरें।
9. शियाचियाते को फिर 5-7 मिनट के लिए ओवन में रखें, जब तक चीज़ पिघलने और हल्का सुनहरा न हो जाए।
10. शियाचियाते को गर्मागर्म परोसें, साथ में ताज़ा सलाद या ऐपेटाइजर के रूप में।

रोचक तथ्य

कास्टेलमाग्नो एक बहुत ही मूल्यवान पीडमॉन्ट का पनीर है, जिसका स्वाद तीव्र और हल्का तीखा होता है जो कैरमेलाइज्ड प्याज की मिठास के साथ पूरी तरह मेल खाता है। यह पनीर कुनेओ प्रांत के इसी नाम के नगर से अपना नाम लेता है और अपनी विशिष्टता तथा परंपरा के लिए संरक्षित मूल पदवी (डीओपी) प्राप्त कर चुका है।