Schiacciate con láminas de Castelmagno y cebollas caramelizadas

Aquí tienes la receta de las schiacciate con láminas de Castelmagno y cebollas caramelizadas. Este plato abraza los sabores rústicos y genuinos de la cocina italiana.

Ingredientes

• 500 g de masa para pizza (puedes utilizar la ya preparada o prepararla tú con harina, agua, levadura, aceite y sal)
• 200 g de Castelmagno DOP, rallado o en láminas
• 3 cebollas medianas
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza preparando las cebollas caramelizadas. Corta las cebollas en láminas finas y ponlas a sofreír en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra a fuego bajo.
2. Cuando las cebollas se vuelvan translúcidas, añade el azúcar moreno y mezcla bien.
3. Deja que el azúcar se disuelva y empiece a caramelizar durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Añade el vinagre balsámico, una pizca de sal y deja que las cebollas se caramelicen otros 5-10 minutos, hasta que adquieran un color dorado oscuro y una textura suave. Déjalas enfriar después.
5. Mientras tanto, extiende la masa para pizza hasta obtener un grosor de unos 5 mm formando círculos o rectángulos, según tu preferencia.
6. Barniza ligeramente la superficie de la masa con un poco de aceite de oliva virgen extra y espolvorea con una pizca de sal.
7. Precalienta el horno a 200 °C y, cuando esté caliente, hornea las bases de masa durante unos 10 minutos o hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
8. Saca las bases del horno y distribuye por encima de ellas las cebollas caramelizadas y luego las láminas de Castelmagno.
9. Vuelve a meter las schiacciate en el horno otros 5-7 minutos, hasta que el queso empiece a derretirse y dorarse ligeramente.
10. Sirve las schiacciate calientes, acompañadas quizá de una ensalada fresca o como entrante.

Curiosidades

El Castelmagno es un queso piamontés muy apreciado, con un sabor intenso y ligeramente picante que combina perfectamente con la dulzura de las cebollas caramelizadas. Este queso toma su nombre del municipio homónimo en la provincia de Cuneo y ha obtenido la Denominación de Origen Protegida (DOP) por su singularidad y tradición.