कद्दू की शियाचियाटिना

कद्दू की शियाचियाटिना शरद ऋतु के लिए एकदम सही व्यंजन है, जब कद्दू मौसम में होते हैं और अपना मीठा स्वाद तथा नरम बनावट प्रदान करते हैं। हम इस स्वादिष्ट व्यंजन का एक इतालवी संस्करण तैयार करते हैं।

सामग्री

• 300 ग्राम पहले से साफ किया हुआ कद्दू
• 250 ग्राम टाइप 0 आटा (या अधिक देहाती संस्करण के लिए टाइप 1)
• 7 ग्राम ताजा ब्रेवर यीस्ट या 2 ग्राम सूखा ब्रेवर यीस्ट
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 130 मिलीलीटर हल्का गुनगुना पानी
• स्वादानुसार नमक
• वैकल्पिक: जायफल का एक चुटकी
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• कटा हुआ ताजा रोसमेरी या कद्दू/सूरजमुखी के बीज सजावट के लिए

तैयारी

1. कद्दू पकाना शुरू करें। आप इसे भाप में, ओवन में या थोड़े तेल के साथ कढ़ाई में तब तक पका सकते हैं जब तक यह नरम न हो जाए। पकने के बाद ठंडा होने दें, फिर कांटे से मैश करें या प्यूरी बनाने के लिए ब्लेंड करें।
2. यीस्ट और चीनी को हल्के गुनगुने पानी में घोलें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक सतह पर झाग न बनने लगे।
3. एक बड़े कटोरे में आटे को कद्दू की प्यूरी के साथ मिलाएं, यीस्ट-पानी का मिश्रण डालें और गूंधना शुरू करें। यदि चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए जायफल की एक चुटकी मिला सकते हैं।
4. आटे को चिकना और एकसमान होने तक गूंधें, फिर नमक डालें। लगभग 8-10 मिनट तक और गूंधें।
5. आटे को गोला बनाकर तेल लगे कटोरे में रखें, गीले कपड़े से ढककर 1-2 घंटे या दोगुना होने तक फूलने दें।
6. फूलने के बाद आटे को हल्के तेल लगी बेकिंग ट्रे पर लगभग 2 सेमी मोटाई में फैलाएं। फिर 30 मिनट और फूलने दें।
7. ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म करें। बेक करने से पहले शियाचियाटिना की सतह पर कटा रोसमेरी (या अपनी पसंद के बीज), थोड़ा तेल और नमक की चुटकी छिड़कें।
8. लगभग 20-25 मिनट तक या सतह सुनहरी और कुरकुरी होने तक बेक करें।
9. कद्दू की शियाचियाटिना निकालकर सर्व करने से पहले ग्रिल पर थोड़ी ठंडी होने दें।

रोचक तथ्य

कद्दू इतालवी रसोई में बहुत पसंद किया जाता है, खासकर मध्य और उत्तरी इटली में, जहां इसे रिसोटो या टॉर्टेली जैसे पहले व्यंजनों, साइड डिश या इस मामले में वैकल्पिक ब्रेड बनाने में इस्तेमाल किया जाता है। कद्दू की शियाचियाटिना को एंटीपasto या साथ के व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है।

अपनी कद्दू की शियाचियाटिना का आनंद लें!