सीडास (सेबाडास)

सीडास (या सेबाडास) सार्डिनियन व्यंजनों का एक विशिष्ट मीठा व्यंजन है, जो मीठे शहद और चीज के स्वादों के विरोधाभास के लिए जाना जाता है।

सामग्री

• 500 ग्राम सूजी का आटा
• 1 अंडा
• हल्का गुनगुना पानी (आवश्यकतानुसार गूंथने के लिए)
• चरबी या मक्खन (लगभग 100 ग्राम)
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• 300 ग्राम ताजा पेकोरिनो चीज, अर्ध-परिपक्व भी ठीक है (ऐसी बनावट होनी चाहिए जिसे कद्दूकस किया जा सके)
• चीनी (स्वादानुसार)
• तलने के लिए तेल (अधिमानतः जैतून का)
• कॉर्बेज़ोलो शहद या कोई अन्य शहद (आवश्यकतानुसार)

तैयारी

1. सबसे पहले आटा तैयार करें: आटे को एक घेरे में फैलाएं और बीच में एक अंडा, नमक की चुटकी, पिघला हुआ मक्खन या चरबी, और नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। हल्का गुनगुना पानी थोड़ा-थोड़ा डालकर सबको गूंथें जब तक चिकना और लोचदार आटा न बन जाए।
2. आटे को साफ कपड़े से ढककर लगभग 30 मिनट तक आराम दें।
3. इस बीच पेकोरिनो चीज को कद्दूकस करें और यदि हल्का मीठा भराव चाहिए तो चीनी की चुटकी मिलाएं।
4. आटे को ज्यादा पतली न करते हुए बेलें और लगभग 10-15 सेमी व्यास के गोल टुकड़े काटें।
5. आधे गोल टुकड़ों पर कद्दूकस की हुई चीज का ढेर लगाएं, फिर बाकी टुकड़ों से ढक दें। पनीर बाहर न निकले इसके लिए किनारों को अच्छी तरह सील करें।
6. सीडास को पर्याप्त गर्म तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
7. इन्हें निकालकर अतिरिक्त तेल हटाने के लिए कागज पर रखें।
8. अभी भी गर्म होने पर कॉर्बेज़ोलो शहद (सार्डिनियन परंपरा का पालन करने के लिए) से सींचें।

रोचक तथ्य

कॉर्बेज़ोलो शहद को सीडास के साथ विशेष रूप से पसंद किया जाता है क्योंकि इसका कड़वाहट भरा स्वाद चीज की समृद्धि और तली हुई परत की कुरकुराहट के साथ शानदार विरोधाभास पैदा करता है, जिससे स्वादों का बहुत सराहा जाने वाला संतुलन बनता है। सीडास सार्डिनिया का प्रतीकात्मक मीठा व्यंजन है और मीठा होने के बावजूद कभी-कभी इसे एंटीपasto या मुख्य व्यंजन के रूप में भी परोसा जाता है।