समुद्री पेस्टो लसग्ना

17/11/2023

समुद्री पेस्टो वाली लसग्ना क्लासिक इतालवी व्यंजन की एक समुद्री पुनर्व्याख्या है, जो समुद्र के स्वादों को पारंपरिक जेनोइस पेस्टो के साथ जोड़ती है। इसे तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है।

सामग्री

12 ताजा लसग्ना शीट (या सूखी होने पर पहले उबाल लें)
500 ग्राम मिश्रित समुद्री फल अपनी पसंद के अनुसार (जैसे झींगा की पूंछ, स्क्विड, कटलफिश, मसल्स और क्लैम)
200 ग्राम जेनोइस पेस्टो (तुलसी, पाइन नट्स, लहसुन, पार्मigiano, पेकोरिनो, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, नमक)
250 मिली बेशामेल (मक्खन, मैदा, दूध, जायफल, नमक)
200 ग्राम मोजरेला या फियोर्डिलाटे
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल

तैयारी

समुद्री फलों को यदि आवश्यक हो तो छीलें और अच्छी तरह साफ करें। यदि मसल्स और क्लैम का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें एक पैन में थोड़े तेल और थोड़ी सफेद वाइन के साथ खोलें, फिर छानकर रखी हुई पकाने के पानी को बचाते हुए उन्हें छीलें।
एक बड़े पैन में समुद्री फलों को थोड़े तेल के साथ तेजी से भूनें और नमक व काली मिर्च से सीजन करें। स्वाद बढ़ाने और हल्का पकाने का आधार बनाने के लिए मसल्स और क्लैम के पकाने का पानी डालें। उन्हें ज्यादा न पकाएं ताकि वे रबर जैसे न हो जाएं।
यदि जेनोइस पेस्टो पहले से तैयार नहीं है तो उसे बनाएं। यदि घर पर बना रहे हैं, तो एक मिक्सर में धोकर सुखाई हुई तुलसी की पत्तियां, पाइन नट्स, लहसुन (स्वादानुसार), पार्मigiano, पेकोरिनो, चुटकी भर नमक और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल डालकर एक समान सॉस बनने तक ब्लेंड करें।
बेशामेल को ज्यादा गाढ़ा न बनाते हुए तैयार करें: मक्खन पिघलाएं, मैदा डालें और गांठें न पड़ें इसके लिए तेजी से हिलाएं, फिर धीरे-धीरे दूध डालें। बेशामेल के मखमली होने तक पकाएं और चुटकी भर नमक व जायफल डालें।
लसग्ना को एक बेकिंग डिश में लसग्ना शीट, बेशामेल, समुद्री फल और पेस्टो की परतें बारी-बारी से लगाकर असेंबल करें। अंतिम परत बेशामेल की होनी चाहिए जिस पर पार्मigiano की हल्की छिड़काव करें।
मोजरेला या फियोर्डिलाटे को क्यूब्स में काटें और लसग्ना पर समान रूप से फैलाएं।
पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म किए ओवन में लगभग 30 मिनट तक या जब तक सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए, पकाएं।
परोसने से पहले समुद्री फलों वाली लसग्ना को कुछ मिनट आराम दें।

रोचक तथ्य

जबकि पारंपरिक लसग्ना मध्य इटली, विशेष रूप से एमिलिया की समृद्ध comfort food है, समुद्री फलों वाली लसग्ना एक हल्की और सुगंधित विविधता है जो लिगुरियन पेस्टो के स्वादों को इतालवी तटीय क्षेत्रों की मछली की ताजगी के साथ जोड़ती है।