सीपियों के साथ मटर

सीपियों के साथ मटर इतालवी रसोई का एक क्लासिक व्यंजन है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• सीपियां (लगभग 500 ग्राम पहले से साफ की हुई)
• मटर जमी हुई या ताजा (लगभग 300 ग्राम)
• 1 छोटा प्याज
• 1 लहसुन की कली
• 100 मिली सफेद वाइन
• मछली या सब्जी का स्टॉक (जितना जरूरी)
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च
• कटा हुआ अजमोद (सजाने के लिए)

तैयारी

1. सीपियों को अंदर का हिस्सा और बाहरी त्वचा हटाकर साफ करें और उन्हें स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को बारीक काटें और एक पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की बूंद तथा लहसुन की कली के साथ भूनें।
3. पैन में सीपियां डालें और कुछ मिनटों तक भूनें।
4. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ने दें।
5. मटर डालकर मिलाएं और मछली या सब्जी के स्टॉक से ढक दें। नमक और काली मिर्च का स्वाद अनुसार करें।
6. मध्यम-कम आंच पर लगभग 30 मिनट या जब तक सीपियां नरम और मटर पक न जाएं तब तक पकाएं।
7. यदि पकाते समय ग्रेवी बहुत कम हो जाए तो थोड़ा-थोड़ा स्टॉक और डाल सकते हैं।
8. तैयार होने पर ताजा कटा अजमोद छिड़ककर सजाएं।

रोचक जानकारी

सीपियों के साथ मटर की रेसिपी एक विशिष्ट घरेलू तैयारी है जिसकी जड़ें अतीत में हैं, जब मछुआरे समुद्र और बगीचे से मिलने वाली अच्छी चीजों से सरल लेकिन पौष्टिक व्यंजन बनाते थे। यह व्यंजन मुख्य कोर्स के रूप में या पोलेंटा या क्रिस्पी ब्रेड के साथ ग्रेवी का स्वाद लेने के लिए परोसा जा सकता है।

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