काली शेप्पी

काली शेप्पी इटालियन व्यंजन की एक पारंपरिक डिश है, जो वेनेटो क्षेत्र की विशिष्ट है, लेकिन इटली के अन्य भागों जैसे सिसिली में भी लोकप्रिय है। आपके लिए यहाँ रेसिपी है:

सामग्री

• 1 किलो ताज़ी शेप्पी अपनी स्याही की थैली सहित
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा प्याज
• अजमोद यथावश्यक
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक यथावश्यक
• काली मिर्च यथावश्यक
• 1/2 गिलास सफेद वाइन
• 400 ग्राम टमाटर प्यूरी (वैकल्पिक, कुछ संस्करणों में)
• साथ परोसने के लिए घरेलू ब्रेड या पोलेंटा

तैयारी

1. शेप्पी को साफ करें, अंदरूनी भाग, त्वचा और चोंच हटाएं। स्याही की थैलियों को अवश्य बचाकर रखें।
2. शेप्पी को अपनी पसंद के अनुसार स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काटें।
3. एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में कटा हुआ लहसुन और बारीक कटा प्याज भूनें।
4. जब लहसुन और प्याज सुनहरे हो जाएं, शेप्पी डालें और कुछ मिनटों तक भूनने दें।
5. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ने दें।
6. इस चरण पर आप टमाटर प्यूरी डालने या बिना टमाटर के पकाने का निर्णय ले सकते हैं। यदि टमाटर डालना चुनें तो डालकर मिलाएं।
7. बचाई गई स्याही की थैलियां डालें, उन्हें दबाकर स्याही निकालें। स्याही को समान रूप से फैलाने के लिए अच्छे से मिलाएं।
8. आंच धीमी करें, ढककर 30-40 मिनट तक पकाएं जब तक शेप्पी नरम न हो जाएं।
9. पकाते समय समय-समय पर जांचें और यदि आवश्यक हो तो सॉस को ज्यादा सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
10. नमक और काली मिर्च का स्वाद समायोजित करें और अंत में कटा अजमोद डालकर ताजगी दें।
11. काली शेप्पी को घरेलू ब्रेड के साथ या अपनी पसंद अनुसार पोलेंटा के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

काली शेप्पी एक बहुत प्राचीन व्यंजन है, इसकी उत्पत्ति अनिश्चित है लेकिन यह बहुत पहले से पकाया जाता था। लैटिन में सेपिया वास्तव में रोमनों को पहले से ज्ञात थी। शेप्पी की स्याही का उपयोग न केवल रसोई में बल्कि लिखने के लिए भी एक वास्तविक स्याही के रूप में किया जाता था। रसोई में यह स्याही डिश को अनोखा स्वाद और विशेष रंग प्रदान करती है जो गहरे भूरे से गहरे काले तक हो सकता है।