Sepias con guisantes

Las sepias con guisantes son un clásico de la cocina italiana. Aquí está la receta:

Ingredientes

• Sepias (aprox. 500 g ya limpias)
• Guisantes congelados o frescos (aprox. 300 g)
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 100 ml de vino blanco
• Caldo de pescado o vegetal (lo necesario)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Perejil picado (para decorar)

Preparación

1. Limpia las sepias eliminando el interior y la piel exterior y córtalas en tiras o trocitos.
2. Corta finamente la cebolla y sofríela en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo.
3. Añade las sepias a la sartén y dóralas durante unos minutos.
4. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
5. Añade los guisantes, mezcla y cubre con el caldo de pescado o vegetal. Ajusta de sal y pimienta.
6. Deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos o hasta que las sepias estén tiernas y los guisantes cocidos.
7. Si la salsa se reduce demasiado durante la cocción, podrás añadir más caldo poco a poco.
8. Una vez lista, espolvorea con perejil picado fresco para decorar.

Curiosidades

La receta de las sepias con guisantes es una preparación casera típica que tiene sus orígenes en el pasado, cuando los pescadores cocinaban platos simples pero sustanciosos con lo bueno que ofrecía el mar y la huerta. Es un plato que puede disfrutarse tanto como segundo plato como acompañado de polenta o pan crujiente para saborear mejor la salsa de cocción.

¡Buen provecho!