ज़िमिनो में सीप्पी

ज़िमिनो में सीप्पी लिगुरियन और टस्कन व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से लिवोर्नो क्षेत्र का। इसमें सीप्पी को पालक या चुकंदर और अन्य मसालों के साथ पकाया जाता है। यहां बताया गया है कि उन्हें कैसे तैयार करें।

सामग्री

• 1 kg di seppie pulite
• 300 g di spinaci o bietole
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 500 ml di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• Prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

तैयारी

1. पालक या चुकंदर को साफ करके शुरू करें, उन्हें अच्छी तरह धोएं और कुछ मिनट के लिए नमक वाले पानी में पकाएं। उन्हें छान लें और मोटे तौर पर काट लें।
2. अपनी पसंद के अनुसार सीप्पी को स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काटें।
3. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें।
4. एक बड़ी कढ़ाई या कटोरे में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल गर्म करें और प्याज और लहसुन को तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं।
5. सीप्पी डालें और कुछ मिनट तक भूनने दें, फिर सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
6. टमाटर प्यूरी डालें, नमक और काली मिर्च डालकर ढककर धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं, जरूरत पड़ने पर पानी डालें।
7. कटे हुए पालक या चुकंदर डालें और पूरे मिश्रण को और 10-15 मिनट तक पकाएं।
8. बुझाने से पहले कटा हुआ अजमोद डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

ज़िमिनो में सीप्पी को अच्छी तरह गर्म परोसें, शायद टोस्ट किए हुए ब्रेड के स्लाइस या क्राउटन के साथ। यह व्यंजन ताजा सफेद वाइन के गिलास के साथ अच्छा लगता है, जैसे वर्मेंटिनो या शारडोने।

रोचक जानकारी

“ज़िमिनो” शब्द अरबी “cumin” से लिया गया है, जिसका अर्थ जीरा है। हालांकि आधुनिक रेसिपी में इस मसाले का उपयोग नहीं किया जाता, लेकिन व्यंजन का नाम इतालवी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों के बीच ऐतिहासिक संबंधों और समय के साथ रेसिपी के परिवर्तन की गवाही देता है।