Sepias en zimino

Las sepias en zimino son un plato típico de la cocina ligur y toscana, en particular de la zona de Livorno. Se trata de sepias cocinadas con espinacas o acelgas y otros aromas. Aquí te explicamos cómo prepararlas.

Ingredientes

• 1 kg de sepias limpias
• 300 g de espinacas o acelgas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 500 ml de tomate triturado
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Comienza limpiando las espinacas o las acelgas, lávalas bien y cocínalas en agua salada durante unos minutos. Escúrrelas y pícalas toscamente.
2. Corta las sepias en tiras o trocitos, según tus preferencias.
3. Pica finamente la cebolla y el ajo.
4. En una sartén o cazuela grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan translúcidos.
5. Añade las sepias y déjalas dorar durante unos minutos, luego vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
6. Añade el tomate triturado, ajusta de sal y pimienta y deja cocer a fuego lento durante unos 30 minutos con la tapa, añadiendo agua si es necesario.
7. Añade las espinacas o acelgas picadas y cocina todo durante otros 10-15 minutos.
8. Antes de apagar, añade el perejil picado y mezcla bien.

Sirve las sepias en zimino bien calientes, acompañadas quizá de rebanadas de pan tostado o crostini. Este plato marida bien con una copa de vino blanco fresco, como un Vermentino o un Chardonnay.

Curiosidades

La palabra “zimino” deriva del árabe “cumin”, que significa comino. Aunque en la receta moderna no se utiliza esta especia, el nombre del plato atestigua las relaciones históricas entre la cocina italiana y la mediterránea y la transformación de las recetas con el tiempo.