Shepherd's pie
17/11/2023शेफर्ड्स पाई एक पारंपरिक ब्रिटिश व्यंजन है जिसमें मांस की नमकीन पाई के ऊपर आलू का प्यूरी का लेप होता है। इटली में हम इसे पेस्ट्री के समान मान सकते हैं, और आप मांस के मिश्रण में मेंहदी या सेज जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालकर एक स्थानीय स्पर्श जोड़ सकते हैं। यहाँ पारंपरिक रेसिपी है जिसमें थोड़ा इतालवी टच दिया गया है:
सामग्री
- 600 ग्राम कीमा बनाया हुआ भेड़ का मांस (या कॉटेज पाई नामक संस्करण के लिए बीफ)
- 1 मध्यम प्याज, कटी हुई
- 2 गाजर, छिली और बारीक कटी हुई
- 2 डंठल अजवाइन कटी हुई
- 2 लहसुन की कलियाँ कटी हुई
- 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 गिलास लाल वाइन (इतालवी संस्करण)
- 1 कप मांस का शोरबा
- 1 छोटा चम्मच ताजा मेंहदी की पत्तियाँ कटी हुई (इतालवी संस्करण)
- 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (इतालवी संस्करण)
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- 1 बड़ा चम्मच आटा (वैकल्पिक, मांस के सॉस को गाढ़ा करने के लिए)
आलू के प्यूरी के लिए:
- 1 किलो आलू, छिले और टुकड़ों में कटे
- 100 मिली दूध
- 50 ग्राम मक्खन
- जायफल कसा हुआ (स्वादानुसार)
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी
- आलुओं को नमकीन पानी में उबालकर शुरू करें जब तक वे नरम न हो जाएँ।
- इस बीच, एक चौड़े पैन को गर्म करें, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें और प्याज, अजवाइन, लहसुन और गाजर को तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएँ।
- कीमा बनाया हुआ भेड़ का मांस डालें और लकड़ी के चम्मच से तोड़ते हुए तब तक पकाएँ जब तक यह गुलाबी न रह जाए। यदि चाहें तो इस बिंदु पर अतिरिक्त वसा सोखने और सॉस के लिए आधार बनाने हेतु आटा छिड़क सकते हैं।
- लाल वाइन डालें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें, फिर टमाटर का पेस्ट, मांस का शोरबा, मेंहदी, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को लगभग 20 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक यह गाढ़ा और समृद्ध न हो जाए।
- पके हुए आलुओं को मैश करके गर्म दूध, मक्खन, जायफल (यदि उपयोग किया जाए), नमक और काली मिर्च डालकर तब तक मिलाएँ जब तक यह मलाईदार और चिकना न हो जाए।
- एक ओवन-प्रूफ डिश लें, तले में मांस का मिश्रण फैलाकर समतल करें। फिर ऊपर आलू के प्यूरी की एक परत लगाएँ।
- काँटे से प्यूरी की सतह पर छोटे-छोटे शिखर बनाएँ जो पकने पर कुरकुरे हो जाएँगे।
- पहले से 200 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 20 मिनट या जब तक प्यूरी सुनहरा रंग न ले ले, तब तक सेंकें।
यह व्यंजन एक गाढ़ी लाल वाइन जैसे कियंती या सांगियोवेज़ के साथ अच्छा लगता है, इतालवी विविधताओं के विषय पर बने रहने के लिए।
रोचक तथ्य
“Shepherd’s Pie” नाम का अर्थ “चरवाहे की पाई” है और यह भेड़ के मांस के उपयोग को संदर्भित करता है, जबकि “Cottage Pie” नाम मूल रूप से किसी भी प्रकार के कीमा मांस से बनाए जाने वाले व्यंजन के लिए उपयोग किया जाता था।
