Shepherd's pie

La Shepherd’s Pie es un plato tradicional británico que consiste en un pastel salado de carne con una capa de puré de patatas. En Italia podríamos considerarla similar a un pastel, y podrías añadir un toque local con la adición de hierbas aromáticas como romero o salvia en el relleno. Aquí está la receta tradicional con un pequeño toque italiano:

Ingredientes

• 600 g de carne de cordero molida (o carne de res para la variante llamada Cottage Pie)
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 zanahorias, peladas y picadas finamente
• 2 tallos de apio picados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 vaso de vino tinto (variación italiana)
• 1 taza de caldo de carne
• 1 cucharadita de hojas de romero fresco picado (variación italiana)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (variación italiana)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de harina (opcional, para espesar la salsa de carne)

Para el puré de patatas:

• 1 kg de patatas, peladas y cortadas en trozos
• 100 ml de leche
• 50 g de mantequilla
• Nuez moscada rallada (a gusto)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Comienza cocinando las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas.
2. Mientras tanto, en una sartén amplia caliente, añade el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el apio, el ajo y las zanahorias hasta que se ablanden.
3. Añade el cordero molido y cocina hasta que ya no esté rosa, desmenuzándolo con una cuchara de madera. Si quieres, en este punto puedes espolvorear con harina para absorber el exceso de grasa y crear una base para la salsa.
4. Vierte el vino tinto y deja evaporar el alcohol, luego añade el concentrado de tomate, el caldo de carne, el romero, sal y pimienta. Deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que la mezcla se reduzca y quede rica y espesa.
5. Prepara el puré aplastando las patatas cocidas y añadiendo la leche caliente, la mantequilla, la nuez moscada (si se usa), sal y pimienta, mezclando hasta que quede cremoso y suave.
6. Toma una fuente apta para horno y coloca la mezcla de carne en el fondo, nivelándola. Cúbrela luego con una capa de puré de patatas.
7. Con un tenedor, crea pequeños picos en la superficie del puré que se volverán crujientes una vez cocidos.
8. Hornea en un horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos o hasta que el puré adquiera un color dorado.

Este plato se acompaña bien con un vino tinto con cuerpo, quizá un Chianti o un Sangiovese, para mantener el tema de las variaciones italianas.

Curiosidades

El nombre “Shepherd’s Pie” se traduce como “pastel del pastor” y se refiere al uso del cordero en el plato, mientras que el nombre “Cottage Pie” se usaba originalmente cuando el plato se hacía con cualquier tipo de carne molida.