हॉलैंडेज़ सॉस के साथ प्लेटेसा
17/11/2023हॉलैंडेज़ सॉस के साथ प्लेटेसा एक स्वादिष्ट और परिष्कृत संयोजन है। हॉलैंडेज़ सॉस फ्रांसीसी रसोई की मूल सॉसों में से एक है और इसकी तैयारी के दौरान ध्यान देने की आवश्यकता होती है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है।
सामग्री
- 4 प्लेटेसा के फिलेट
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- फिलेट्स को आटे में लपेटने के लिए आटा
- तलने के लिए मक्खन
- हॉलैंडेज़ सॉस के लिए:
- 3 अंडे की जर्दी
- 150 ग्राम स्पष्ट किया हुआ मक्खन
- 1 चम्मच ठंडा पानी
- 1 चम्मच नींबू का रस
- सफेद नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी
- सबसे पहले, हॉलैंडेज़ सॉस की तैयारी शुरू करें:
- मक्खन को पिघलाएं और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
- अंडे की जर्दी को सफेदी से अलग करें और जर्दी को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें।
- कटोरे को हल्के उबलते पानी वाली कढ़ाई के ऊपर रखें ताकि बेन-मैरी बन सके (सुनिश्चित करें कि पानी कटोरे के तले को न छुए)।
- जर्दी में एक चम्मच ठंडा पानी डालें और फेंटना शुरू करें।
- फिर धीरे-धीरे स्पष्ट किया हुआ मक्खन मिलाएं, लगातार फेंटते हुए जब तक कि एक चिकनी और एकसमान क्रीम न बन जाए।
- नमक, सफेद मिर्च और थोड़ा नींबू का रस डालकर स्वादानुसार करें, फिर सॉस को गर्म रखें।
- अब प्लेटेसा के फिलेट्स की ओर बढ़ें:
- प्लेटेसा के फिलेट्स पर थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़कें।
- हल्का आटा लगाएं।
- एक पैन में थोड़ा मक्खन पिघलाएं और प्लेटेसा के फिलेट्स को प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट तक या जब तक सुनहरा और पक न जाएं, पकाएं।
- परोसने के लिए, प्लेटेसा के फिलेट्स को प्लेटों में रखें और ऊपर हॉलैंडेज़ सॉस डालें।
रोचक तथ्य
हॉलैंडेज़ सॉस को अक्सर इसकी क्रीमी बनावट और पीले रंग के कारण मेयोनेज़ समझ लिया जाता है, लेकिन मुख्य अंतर यह है कि हॉलैंडेज़ सॉस गर्म करके स्पष्ट मक्खन और अंडे की जर्दी से बनाई जाती है, जबकि मेयोनेज़ ठंडी करके तेल और अंडे की जर्दी से बनाई जाती है। हॉलैंडेज़ सॉस आमतौर पर शतावरी या मछली के व्यंजनों के साथ परोसी जाती है, और इसकी क्रीमीपन प्लेटेसा की नाजुकता के साथ पूरी तरह मेल खाती है।
यदि आपके पास प्लेटेसा नहीं है, तो आप इस सॉस का उपयोग अन्य फ्लैट मछलियों जैसे सोल या ब्रांजिनो के साथ कर सकते हैं। और यदि आप इसमें एक इतालवी टच जोड़ना चाहें, तो हॉलैंडेज़ सॉस में कुछ कटी हुई चाइव्स मिलाकर और भी ताजा और सुगंधित स्वाद आजमाएं।