Platessa con Salsa Olandese

La platessa con salsa olandese è una combinazione deliziosa e sofisticata. La salsa olandese è una delle salse madri della cucina francese e richiede attenzione durante la sua preparazione. Ecco come prepararla.

Ingredienti

• 4 filetti di platessa
• Sale e pepe q.b.
• Farina per infarinare i filetti
• Burro per friggere
• Per la salsa olandese:
  • 3 tuorli d’uovo
  • 150 gr di burro chiarificato
  • 1 cucchiaio di acqua fredda
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • Sale bianco e pepe q.b.

Preparazione

1. Per prima cosa, iniziamo con la preparazione della salsa olandese:
   • Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare leggermente.
   • Separare i tuorli dagli albumi e mettere i tuorli in una ciotola resistente al calore.
   • Posizionare la ciotola sopra una pentola con acqua leggermente bollente per creare un bagnomaria (assicurandosi che l’acqua non tocchi il fondo della ciotola).
   • Aggiungere un cucchiaio di acqua fredda ai tuorli e iniziare a montare con una frusta.
   • Poi incorporare lentamente il burro chiarificato, continuando a montare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
   • Condire con sale, pepe bianco e un po’ di succo di limone, quindi tenere la salsa al caldo.
2. Passiamo ai filetti di platessa:
   • Spolverare i filetti di platessa con un po’ di sale e pepe.
   • Infarinare leggermente.
   • In una padella, sciogliere un po’ di burro e cuocere i filetti di platessa per circa 3-4 minuti per lato o finché non sono dorati e cotti.
3. Per servire, disporre i filetti di platessa nei piatti e versare sopra la salsa olandese.

Curiosità

La salsa olandese viene spesso confusa con la maionese per la sua consistenza cremosa e il colore giallo, ma la differenza principale è che la salsa olandese si prepara calda con burro chiarificato e tuorli d’uovo, mentre la maionese si fa fredda con olio e tuorli d’uovo. La salsa olandese viene tipicamente servita con asparagi o piatti di pesce, e la sua cremosità si abbina perfettamente alla delicatezza della platessa.

Se non avete la platessa, potete usare questa salsa con altri tipi di pesce piatto come la sogliola o il branzino. E se vi va di aggiungere un tocco italiano, provate ad aggiungere qualche erba cipollina tritata alla salsa olandese per un sapore ancora più fresco e aromatico.