Platija con Salsa Holandesa

La platija con salsa holandesa es una combinación deliciosa y sofisticada. La salsa holandesa es una de las salsas madre de la cocina francesa y requiere atención durante su preparación. A continuación, cómo prepararla.

Ingredientes

• 4 filetes de platija
• Sal y pimienta c.s.
• Harina para enharinar los filetes
• Mantequilla para freír
• Para la salsa holandesa:
  • 3 yemas de huevo
  • 150 gr de mantequilla clarificada
  • 1 cucharada de agua fría
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Sal blanca y pimienta c.s.

Preparación

1. Primero, comencemos con la preparación de la salsa holandesa:
   • Derretir la mantequilla y dejarla enfriar ligeramente.
   • Separar las yemas de las claras y poner las yemas en un bol resistente al calor.
   • Colocar el bol sobre una olla con agua ligeramente hirviendo para crear un baño maría (asegurándose de que el agua no toque el fondo del bol).
   • Añadir una cucharada de agua fría a las yemas y empezar a batir con un batidor.
   • Luego incorporar lentamente la mantequilla clarificada, continuando a batir hasta obtener una crema suave y homogénea.
   • Sazonar con sal, pimienta blanca y un poco de jugo de limón, luego mantener la salsa caliente.
2. Pasemos a los filetes de platija:
   • Espolvorear los filetes de platija con un poco de sal y pimienta.
   • Enharinar ligeramente.
   • En una sartén, derretir un poco de mantequilla y cocinar los filetes de platija durante unos 3-4 minutos por lado o hasta que estén dorados y cocidos.
3. Para servir, disponer los filetes de platija en los platos y verter encima la salsa holandesa.

Curiosidades

La salsa holandesa se confunde a menudo con la mayonesa por su consistencia cremosa y el color amarillo, pero la diferencia principal es que la salsa holandesa se prepara caliente con mantequilla clarificada y yemas de huevo, mientras que la mayonesa se hace fría con aceite y yemas de huevo. La salsa holandesa se sirve típicamente con espárragos o platos de pescado, y su cremosidad se combina perfectamente con la delicadeza de la platija.

Si no tienen platija, pueden usar esta salsa con otros tipos de pescado plano como el lenguado o la lubina. Y si les apetece añadir un toque italiano, prueben a añadir algunas cebolletas picadas a la salsa holandesa para un sabor aún más fresco y aromático.