मशरूम सूफ़ले

मशरूम सूफ़ले एक परिष्कृत और नाजुक व्यंजन है, जो एक विशेष रात के खाने के लिए एकदम सही है। इतालवी टच के साथ इसे कैसे तैयार करें, यहाँ बताया गया है।

सामग्री

• 300 ग्राम ताजे मिश्रित मशरूम (जैसे शैंपेनियन, पोर्सिनी आदि)
• 50 ग्राम मक्खन, साथ ही थोड़ा और ग्रीस करने के लिए
• 30 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन, साथ ही थोड़ा और छिड़कने के लिए
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 300 मिलीलीटर दूध
• 4 अंडे (जर्दियाँ और सफेदे अलग-अलग)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• जायफल स्वादानुसार
• ताजा थाइम का एक चुटकी, कटा हुआ (वैकल्पिक)

तैयारी

1. शुरू करने के लिए, मशरूम को नम कपड़े से साफ करें और उन्हें स्लाइस या टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही में आधा मक्खन पिघलाएं और मशरूम को तब तक भूनें जब तक वे सुनहरे न हो जाएं। नमक, काली मिर्च और थाइम (यदि इस्तेमाल कर रहे हों) डालकर स्वादानुसार मसाला लगाएं। अलग रख दें।

2. सूफ़ले के सांचों को मक्खन से ग्रीस करें और उन पर कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़क दें। ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म कर लें।

3. एक छोटी कढ़ाही में बचा हुआ मक्खन मध्यम आंच पर पिघलाएं। मैदा डालें और दो मिनट तक हिलाएं, फिर धीरे-धीरे दूध डालते हुए लगातार हिलाएं ताकि गांठें न बनें। बेसमेल को लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक वह गाढ़ा न हो जाए।

4. कढ़ाही को आंच से हटाएं और बेसमेल को कुछ मिनट ठंडा होने दें। फिर अंडे की जर्दियां एक-एक करके डालें, हर बार जोर से हिलाएं। मशरूम, परमेसन, जायफल डालें और नमक-काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।

5. एक साफ कटोरे में अंडे के सफेदे को सख्त फेन में फेंटें और उन्हें मशरूम के मिश्रण में नीचे से ऊपर की ओर सावधानी से मिलाएं ताकि फेन न गिरे।

6. मिश्रण को तैयार सांचों में डालें, लगभग किनारे तक भरें। ओवन में रखें और 20-25 मिनट तक पकाएं, या जब तक सूफ़ले अच्छे से फूलकर सुनहरे न हो जाएं।

7. तुरंत परोसें, क्योंकि सूफ़ले ओवन से बाहर निकालते ही जल्दी सिकुड़ जाते हैं।

रोचक तथ्य

सूफ़ले, जिसका फ्रांसीसी में अर्थ “फूला हुआ” है, अपना नाम ठीक उसी फूले हुए स्वरूप से लेता है जो पकाते समय बनता है। यह एक ऐसी तैयारी है जिसमें सटीकता और नाजुकता की जरूरत होती है, खासकर तब जब फेंटे हुए अंडे के सफेदे मिलाए जाते हैं ताकि हवा बनी रहे जो सूफ़ले को ओवन में फूलने देती है।