Soufflé de champiñones

El soufflé de champiñones es un plato refinado y delicado, perfecto para una cena especial. Aquí te explicamos cómo prepararlo con un toque italiano.

Ingredientes

• 300 g de champiñones frescos mixtos (como champiñones, porcini, etc.)
• 50 g de mantequilla, más un poco para untar
• 30 g de parmesano rallado, más un poco para espolvorear
• 2 cucharadas de harina
• 300 ml de leche
• 4 huevos (yemas y claras separadas)
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s.
• Una pizca de tomillo fresco picado (opcional)

Preparación

1. Para empezar, limpia los champiñones con un paño húmedo y córtalos en láminas o trocitos. En una sartén, derrite la mitad de la mantequilla y saltea los champiñones hasta que estén dorados. Condimenta con sal, pimienta y tomillo si lo estás usando. Reserva.

2. Unge con mantequilla unos moldes para soufflé y espolvoréalos con un poco de parmesano rallado. Precalienta el horno a 190 °C.

3. En un cazo, derrite la mantequilla restante a fuego medio. Añade la harina y mezcla durante un par de minutos, luego vierte la leche gradualmente, continuando removiendo para evitar la formación de grumos. Cocina la bechamel unos 5 minutos hasta que espese.

4. Retira el cazo del fuego y deja enfriar la bechamel unos minutos. A continuación, incorpora las yemas de huevo de una en una, mezclando enérgicamente después de cada adición. Añade los champiñones, el parmesano, la nuez moscada y ajusta de sal y pimienta.

5. En un bol limpio, monta las claras a punto de nieve firme e incorpóralas delicadamente a la mezcla de champiñones con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontarlas.

6. Vierte la mezcla en los moldes preparados, llegando casi al borde. Hornea y cocina durante unos 20-25 minutos, o hasta que los soufflés estén bien hinchados y dorados.

7. Sirve inmediatamente, ya que los soufflés tienden a desinflarse rápidamente una vez fuera del horno.

Curiosidades

El soufflé, que en francés significa “soplado”, debe su nombre precisamente al aspecto “hinchado” que adquiere durante la cocción. Es una preparación que requiere precisión y delicadeza, especialmente en el momento de incorporar las claras montadas para mantener el aire que permitirá que el soufflé suba en el horno.