क्रस्ट में स्वोर्डफिश टोपिनाम्बुर प्यूरी के साथ

यहाँ स्वोर्डफिश की क्रस्ट वाली स्वादिष्ट रेसिपी है जिसमें टोपिनाम्बुर की प्यूरी का साथ है, एक कंद जिसका नाजुक स्वाद मछली के तीखे स्वाद के साथ अच्छा लगता है।

सामग्री

• स्वोर्डफिश के 4 टुकड़े (लगभग 200ग्राम प्रत्येक)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• मेंहदी की 2 टहनियाँ
• लहसुन की 2 कलियाँ
• 150ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• स्वादानुसार कटा हुआ अजमोद

टोपिनाम्बुर प्यूरी के लिए:

• 500ग्राम टोपिनाम्बुर
• 50ग्राम मक्खन
• 100मिली दूध
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• स्वादानुसार जायफल

तैयारी

1. टोपिनाम्बुर प्यूरी तैयार करके शुरू करें। टोपिनाम्बुर को बहते पानी के नीचे साफ करें, फिर उन्हें नमकीन उबलते पानी में लगभग 20-30 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
2. टोपिनाम्बुर को छान लें और थोड़ा ठंडा होने दें, फिर छील लें। उन्हें पासावर्डुरे से गुजारें या आलू मसलने वाले से मसलकर चिकनी प्यूरी बना लें।
3. एक पैन में मक्खन गर्म करें और टोपिनाम्बुर प्यूरी में धीरे-धीरे गर्म दूध मिलाकर वांछित गाढ़ापन प्राप्त करें। नमक, काली मिर्च और जायफल से स्वाद दें। प्यूरी को गर्म रखें।

स्वोर्डफिश के लिए: 4. ओवन को 200 °C पर पहले से गर्म कर लें। 5. स्वोर्डफिश के टुकड़ों को नमक, काली मिर्च और थोड़े तेल से स्वाद दें। उन्हें कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। 6. एक कटोरे में ब्रेडक्रम्ब्स को नींबू के छिलके, कटा अजमोद, बारीक कटी मेंहदी, नमक, काली मिर्च और कटी लहसुन की एक कली के साथ मिलाएं। यह क्रस्ट का मिश्रण होगा। 7. बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढकें और स्वोर्डफिश के टुकड़े रखें। प्रत्येक टुकड़े को ब्रेडक्रम्ब्स मिश्रण से ढकें, हल्का दबाकर चिपका दें। 8. 10-15 मिनट तक या जब तक क्रस्ट सुनहरा न हो जाए और मछली ठीक से पक न जाए, तब तक बेक करें।

क्रस्ट वाली स्वोर्डफिश के टुकड़ों को गर्म टोपिनाम्बुर प्यूरी के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

टोपिनाम्बुर दरअसल एक फूल का कंद है, हेलिएंथस ट्यूबरोसस, जो सूरजमुखी से निकटता से संबंधित है और इसका स्वाद नाजुक होता है जो आटिचोक जैसा लगता है। रसोई में यह बेहद बहुमुखी है और नमकीन तथा मीठी दोनों रेसिपी में इस्तेमाल किया जा सकता है।