Pez espada en costra con puré de topinambur

Aquí tienes una deliciosa receta de pez espada en costra con un acompañamiento de puré de topinambur, un tubérculo de sabor delicado que combina bien con el gusto decidido del pescado.

Ingredientes

• 4 trozos de pez espada (aproximadamente 200g cada uno)
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 ramitas de romero
• 2 dientes de ajo
• 150g de pan rallado
• Ralladura de 1 limón
• Perejil picado c.s.

Para el puré de topinambur:

• 500g de topinambur
• 50g de mantequilla
• 100ml de leche
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s.

Preparación

1. Comienza preparando el puré de topinambur. Limpia los topinambur bajo agua corriente, luego cocínalos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, aproximadamente 20-30 minutos.
2. Escurre los topinambur y déjalos entibiar, luego pélalos. Pásalos por un pasapurés o aplástalos con un machacapurés para obtener un puré suave.
3. En un cazo, calienta la mantequilla y añade gradualmente la leche caliente al puré de topinambur hasta obtener la consistencia deseada. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Mantén el puré caliente.

Para el pez espada: 4. Precalienta el horno a 200 °C. 5. Condimenta los trozos de pez espada con sal, pimienta y un chorrito de aceite. Déjalos reposar unos minutos. 6. En un bol, mezcla el pan rallado con la ralladura de limón, el perejil picado, el romero cortado finamente, sal, pimienta y un diente de ajo picado. Esta será la mezcla para la costra. 7. Forra una bandeja con papel de horno y coloca los trozos de pez espada. Cubre cada trozo con la mezcla de pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera bien. 8. Hornea durante aproximadamente 10-15 minutos o hasta que la costra esté dorada y el pescado esté cocido a punto.

Sirve los trozos de pez espada en costra acompañados del puré de topinambur caliente.

Curiosidades

El topinambur no es más que el tubérculo de una flor, Helianthus tuberosus, estrechamente emparentado con el girasol y caracterizado por un sabor delicado que recuerda al de la alcachofa. En cocina es realmente versátil y se presta a ser utilizado tanto en recetas saladas como dulces.