स्पेगेटी अल नेरो डि सेप्पिया

स्पेगेटी अल नेरो डि सेप्पिया इतालवी पाक परंपरा का एक व्यंजन है, जो विशेष रूप से तटीय क्षेत्रों में लोकप्रिय है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 400 g स्पेगेटी
• 500 g ताजा सिपिया (उनकी स्याही सहित)
• 2 लहसुन की कलियाँ
• कटा हुआ अजमोद स्वादानुसार
• 1/2 गिलास सफेद वाइन
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार (वैकल्पिक)

तैयारी

1. सिपिया की आंतरिक कार्टिलेजिनस भाग, मुँह और आँखें निकालकर साफ करें, तथा स्याही की थैली को संरक्षित रखें। उन्हें स्ट्रिप्स या छोटे टुकड़ों में काटें।
2. एक बड़ी कढ़ाई में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में कटा लहसुन भूनें, फिर कटी हुई सिपिया डालें। कुछ मिनटों तक भूनने दें।
3. सफेद वाइन डालें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
4. सिपिया की स्याही (थैलियों से निकाली गई) मिलाएँ और रंग को समान रूप से फैलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
5. मध्यम आँच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएँ, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें, तथा नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएँ।
6. इस बीच, एक बर्तन में भरपूर नमकीन पानी उबालें और स्पेगेटी को अल डेंट पकाएँ।
7. पास्ता छानें और उसे सिपिया स्याही की ग्रेवी वाली कढ़ाई में डालें, सबको कुछ मिनटों तक मिलाकर भूनें ताकि स्पेगेटी अच्छी तरह स्वादिष्ट हो जाएँ।
8. परोसने से पहले ताजा कटा अजमोद छिड़कें।

रोचक तथ्य

सिपिया की स्याही न केवल व्यंजन को गहरा काला रंग प्रदान करती है, बल्कि समुद्री और आयोडीन युक्त स्वाद भी बढ़ाती है। पहले सिपिया की स्याही का उपयोग लिखने के लिए स्याही के रूप में भी किया जाता था।

एकदम सही जोड़ी के लिए, आप स्पेगेटी अल नेरो डि सेप्पिया को एक गिलास ठंडी सफेद वाइन के साथ परोस सकते हैं, अधिमानतः एक पूर्ण शरीर वाली सफेद वाइन जो व्यंजन की समृद्धि को संतुलित कर सके।