Espaguetis a la tinta de sepia

Los espaguetis a la tinta de sepia son un plato de la tradición culinaria italiana, particularmente extendido en las regiones costeras. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 400 g de espaguetis
• 500 g de sepias frescas (con su tinta)
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado c.s.
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s. (opcional)

Preparación

1. Limpia las sepias eliminando la parte interna cartilaginosa, la boca y los ojos, y conservando el saquito de la tinta. Córtalas en tiras finas o en trocitos.
2. En una sartén grande, sofríe el ajo picado en aceite de oliva virgen extra, luego añade las sepias cortadas. Deja que se doren durante unos minutos.
3. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
4. Incorpora la tinta de sepia, previamente extraída de los saquitos, y mezcla bien para distribuir uniformemente el color.
5. Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos; si es necesario, añade un poco de agua y ajusta de sal y pimienta.
6. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina los espaguetis al dente.
7. Escurre la pasta y transfiérela a la sartén con la salsa de tinta de sepia, salteando todo junto durante unos minutos para que los espaguetis se impregnen bien de sabor.
8. Antes de servir, espolvorea con perejil fresco picado.

Curiosidades

La tinta de sepia no solo confiere al plato un característico color negro intenso, sino que también enriquece el sabor con notas marinas y yodadas. En el pasado, la tinta de sepia se utilizaba también como tinta para escribir.

Para un maridaje perfecto, puedes servir los espaguetis a la tinta de sepia con una copa de vino blanco fresco, preferiblemente un blanco con cuerpo que equilibre la riqueza del plato.