चिटार्रा स्पेगेटी मांस की छोटी गेंदों के साथ

चिटार्रा स्पेगेटी मांस की छोटी गेंदों के साथ अब्रूज़ो का पारंपरिक व्यंजन है। इन्हें कैसे तैयार करें, यहाँ बताया गया है।

सामग्री

• 400 g चिटार्रा स्पेगेटी
• 300 g कीमा (वील और सूअर का मिश्रण)
• 50 g बासी ब्रेड
• दूध यथावश्यक
• 1 अंडा
• 50 g कसा हुआ पार्मेजन चीज़
• जायफल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• 500 g छिले टमाटर
• 1 छोटा प्याज
• 1 गाजर
• 1 डंठल अजवाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• ताजा तुलसी

तैयारी

1. छोटी मांस गेंदों की तैयारी से शुरू करें। बासी ब्रेड को दूध में तब तक भिगोएँ जब तक वह नरम न हो जाए, फिर निचोड़कर एक कटोरे में डालें।
2. कटोरे में कीमा, एक अंडा, पार्मेजन चीज़, थोड़ा जायफल, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को अच्छी तरह गूंधकर एक समान आटा बनाएँ और फिर लगभग 1-2 सेमी व्यास की छोटी-छोटी गेंदें बना लें।
3. सॉस के लिए प्याज, गाजर और अजवाइन को बारीक काटकर अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ पैन में तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएँ।
4. छिले टमाटर डालें और मध्यम आँच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएँ। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च से स्वाद समायोजित करें।
5. दूसरे पैन में थोड़े तेल में छोटी मांस गेंदों को तब तक भूनें जब तक वे समान रूप से सुनहरे न हो जाएँ, फिर उन्हें सॉस में डाल दें। उन्हें सॉस में लगभग 10 मिनट तक स्वाद सोखने दें।
6. इस बीच, नमक डाले पानी को उबालें और चिटार्रा स्पेगेटी पकाएँ। उन्हें अल डेंटे उबालकर सॉस और छोटी मांस गेंदों के साथ मिलाएँ।
7. ताजा तुलसी को हाथ से तोड़कर सजाकर गर्मागर्म परोसें।

यह जानना रोचक है कि चिटार्रा स्पेगेटी का नाम उन्हें बनाने वाले उपकरण से आता है, जो धातु की तारों वाला एक प्रकार का फ्रेम होता है, ठीक गिटार की तरह। पास्ता की शीट को इस उपकरण पर से गुजारने पर चौकोर आकार के स्पेगेटी बनते हैं। छोटी मांस गेंदें, क्लासिक मीटबॉल्स का छोटा संस्करण हैं, जो पास्ता के साथ बेहतर साथ निभाती हैं।