ज़ूचिनी कार्बोनारा स्पेगेटी

ज़ूचिनी कार्बोनारा स्पेगेटी रोमन क्लासिक व्यंजन का एक वनस्पति संस्करण है, जिसमें ज़ूचिनी गुआंचियाले या पैनसेटा की जगह लेती है। नीचे मैं पहले सामग्री और फिर तैयारी सूचीबद्ध कर रहा हूँ।

सामग्री

• 320 g स्पेगेटी
• 4 मध्यम ज़ूचिनी
• 4 अंडे की जर्दी (या 2 जर्दी और 1 पूरा अंडा कम समृद्ध संस्करण के लिए)
• 100 g कसा हुआ रोमन पेकोरिनो
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• (वैकल्पिक) स्वाद बढ़ाने के लिए लहसुन

तैयारी

1. ज़ूचिनी को धोकर जूलियन कट (पतली पट्टियाँ) में काटें या यदि अधिक क्रीमी बनावट पसंद है तो बारीक कद्दूकस कर लें।
2. एक पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूँद गरम करें, यदि उपयोग कर रहे हैं तो लहसुन की एक कली डालें, फिर कटी हुई ज़ूचिनी डालें और मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक या नरम होने तक पकाएँ। हल्का नमक अवश्य डालें।
3. इसी बीच एक बर्तन में नमक डाला पानी उबालें और पैकेट पर दिए समय के अनुसार स्पेगेटी को अल डेंटे पकाएँ।
4. एक कटोरे में अंडे की जर्दी को कसे हुए रोमन पेकोरिनो, काली मिर्च की चुटकी के साथ फेंटें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें (ध्यान दें कि पेकोरिनो पहले से स्वादिष्ट है इसलिए अधिक नमक न डालें)।
5. स्पेगेटी छान लें और थोड़ा पकाने का पानी अलग रख लें।
6. ज़ूचिनी से लहसुन की कली निकालें और आँच बंद कर दें। स्पेगेटी को ज़ूचिनी वाले पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. आँच बंद करके अंडे-पेकोरिनो का मिश्रण स्पेगेटी पर डालें और जोर से मिलाएँ, क्रीमी बनाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी मिलाएँ। यह चरण आँच बंद करके करना महत्वपूर्ण है ताकि अंडे ज्यादा फूलकर स्क्रैम्बल्ड न हो जाएँ।
8. ज़ूचिनी कार्बोनारा स्पेगेटी तुरंत परोसें, ऊपर से पेकोरिनो और काली मिर्च छिड़ककर।

कार्बोनारा की क्रीमीनेस अन्य सामग्रियों के साथ पास्ता को अच्छी तरह मिलाने और स्टार्च युक्त पकाने के पानी का उपयोग करके सही गाढ़ापन प्राप्त करने से आती है।

रोचक तथ्य

हालाँकि यह एक वनस्पति संस्करण है, सॉस की क्रीमीनेस प्राप्त करने की तकनीक क्लासिक कार्बोनारा जैसी ही है: पास्ता के पकाने के पानी (स्टार्च से भरपूर) और अंडे-चीज़ के मिश्रण के बीच बनने वाला इमल्शन। इटली में पारंपरिक कार्बोनारा में क्रीम का उपयोग नहीं किया जाता, जो कुछ अंतरराष्ट्रीय संस्करणों में एक आम गलती है।