Espaguetis a la chitarra con las albóndigas
17/11/2023Los espaguetis a la chitarra con las albóndigas es un plato tradicional de los Abruzos. Aquí te explicamos cómo prepararlos.
Ingredientes
- 400 g de espaguetis a la chitarra
- 300 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
- 50 g de pan duro
- Leche c.s.
- 1 huevo
- 50 g de parmesano rallado
- Nuez moscada c.s.
- Sal y pimienta c.s.
- 500 g de tomates pelados
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- Aceite de oliva virgen extra
- Albahaca fresca
Preparación
- Comienza con la preparación de las albóndigas. Remoja el pan duro en leche hasta que quede suave, luego escúrrelo y transfiérelo a un bol.
- Añade al bol la carne picada, un huevo, el parmesano, un pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Amasa bien la mezcla hasta obtener una masa homogénea y luego forma pequeñas bolitas, las albóndigas, con un diámetro de aproximadamente 1-2 cm.
- Para la salsa, pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se ablanden.
- Añade los tomates pelados y deja cocer a fuego medio durante unos 15-20 minutos. Si es necesario, ajusta de sal y pimienta.
- En otra sartén, dora las albóndigas en un poco de aceite hasta que se doren uniformemente y luego transfiérelas a la salsa. Déjalas cocer en la salsa durante unos 10 minutos.
- Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina los espaguetis a la chitarra. Escúrrelos al dente y mézclalos con la salsa y las albóndigas.
- Sirve caliente adornando con albahaca fresca desmenuzada a mano.
Es interesante saber que los espaguetis a la chitarra reciben su nombre del utensilio utilizado para elaborarlos, una especie de bastidor provisto de cuerdas metálicas similares a las de una guitarra. Al pasar la lámina de pasta por este utensilio, se obtienen los espaguetis con el típico formato cuadrado. Las albóndigas, pequeñas bolas de carne, son una variante de las albóndigas clásicas, pero en versión reducida para acompañar mejor la pasta.
