गैलिनेला और शतावरी के साथ स्पेगेटी

17/11/2023

गैलिनेला और शतावरी के साथ स्पेगेटी एक वसंत ऋतु का हल्का और बहुत सुगंधित व्यंजन है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

320 g स्पेगेटी
400 g गैलिनेला मछली (यदि गैलिनेला न मिले तो ओराटा या स्पाटोला जैसी कोई अन्य सफेद मांस वाली मछली का उपयोग कर सकते हैं)
1 मुठ्ठी शतावरी (लगभग 300 g)
1 लहसुन की कली
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (आवश्यकतानुसार)
नमक और काली मिर्च (आवश्यकतानुसार)
ताजा कटा हुआ अजमोद (स्वादानुसार)
सूखी सफेद वाइन (भूनने के लिए एक छोटा गिलास)

तैयारी

मछली की सफाई: गैलिनेला को साफ करें और हड्डियाँ निकालकर उसे फ़िलेट करें। फिर फ़िलेट को लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
शतावरी की तैयारी: शतावरी को धोएं और डंठल का सबसे सख्त हिस्सा हटा दें। टिप्स को अलग रखें; बाकी डंठलों को पतले टुकड़ों में काट लें।
शतावरी पकाना: एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में एक लहसुन की कली भूनें, शतावरी के टुकड़े (टिप्स को छोड़कर) डालें और हल्का भून लें। कुछ मिनट बाद शतावरी की टिप्स डालें और 5 मिनट और पकाएं। थोड़ी सफेद वाइन डालकर भूनें और वाष्पित होने दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
गैलिनेला पकाना: दूसरे पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में एक और लहसुन की कली भूनें और गैलिनेला के टुकड़े डालकर सभी तरफ से सुनहरा कर लें। इन्हें भी सफेद वाइन से भूनें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं या जब तक मछली अच्छी तरह पक न जाए।
स्पेगेटी पकाना: इस बीच, एक बर्तन में भरपूर नमकीन पानी उबालें और स्पेगेटी को पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार अल डेंटे पकाएं।
व्यंजन पूरा करना: पक जाने पर स्पेगेटी को छान लें लेकिन थोड़ा पकाने का पानी रखें। स्पेगेटी को शतावरी और गैलिनेला वाले पैन में डालें, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और यदि आवश्यक हो तो मिश्रण को अधिक मलाईदार बनाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।
परोसना: स्पेगेटी को प्लेट में डालें और ताजा कटे अजमोद से छिड़कें ताकि रंग और स्वाद बढ़े।

रोचक तथ्य

गैलिनेला मछली, जिसे कैपोन भी कहा जाता है, अपनी सफेद, दुबली और स्वादिष्ट मांस के लिए रसोई में बहुत पसंद की जाती है। यह व्यावसायिक प्रजातियों जितनी प्रसिद्ध नहीं है लेकिन उतनी ही स्वादिष्ट है और भूमध्यसागरीय परंपरा की कई रेसिपी के लिए उपयुक्त है।