Spaghetti con gallinella y espárragos

Los spaghetti con gallinella y espárragos son un plato primaveral, ligero y muy aromático. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 320 g de spaghetti
• 400 g de gallinella de mar (si no encontráis la gallinella, podéis usar otro pescado de carne blanca como la dorada o la espátula)
• 1 manojo de espárragos (aproximadamente 300 g)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (c.s. cuanto baste)
• Sal y pimienta (c.s.)
• Perejil fresco picado (a gusto)
• Vino blanco seco (un dedal para desglasar)

Preparación

1. Limpieza del pescado: Limpiar y filetear la gallinella quitando las espinas. Cortar luego los filetes en trozos de unos 2 cm.

2. Preparación de los espárragos: Lavar los espárragos y retirar la parte más dura del tallo. Cortar las puntas y reservarlas aparte; cortar el resto de los tallos en rodajas finas.

3. Cocción de los espárragos: En una sartén amplia, sofreír un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra, añadir las rodajas de espárragos (excepto las puntas) y dejar que se doren ligeramente. Después de un par de minutos añadir las puntas de los espárragos y continuar la cocción otros 5 minutos. Desglasar con un poco de vino blanco y dejar evaporar. Salar y pimentar a gusto.

4. Cocción de la gallinella: En otra sartén, sofreír otro diente de ajo en aceite de oliva virgen extra y añadir los trozos de gallinella, dorándolos por todos los lados. Desglasarlos también con un poco de vino blanco y dejar cocer unos 10 minutos, o hasta que el pescado esté en su punto.

5. Cocción de los spaghetti: Mientras tanto, llevar a ebullición una olla con abundante agua salada y cocer los spaghetti siguiendo las indicaciones del paquete para un resultado al dente.

6. Finalización del plato: Una vez cocidos, escurrir los spaghetti reservando un poco de agua de cocción. Incorporar los spaghetti en la sartén con los espárragos y la gallinella, mezclando con delicadeza para integrar los ingredientes y, si es necesario, añadir un poco de agua de cocción para que quede más cremoso.

7. Servir: Emplatar los spaghetti y espolvorear con perejil fresco picado para un toque de color y sabor.

Curiosidades

La gallinella de mar, también conocida como capón, es un pescado muy apreciado en cocina por su carne blanca, magra y sabrosa. No es un pescado tan conocido como las especies más comerciales, pero es igual de sabroso y se presta a múltiples recetas, especialmente las de la tradición mediterránea.