कार्चोफी और पैनसेटा के साथ रिसोटो स्टाइल स्पेगेटी

रिसोटो स्टाइल स्पेगेटी पारंपरिक रिसोटो का एक स्वादिष्ट रूपांतर है और इस बात का बेहतरीन उदाहरण है कि पास्ता को विभिन्न तकनीकों से पकाकर कैसे एक मलाईदार और स्वादिष्ट व्यंजन बनाया जा सकता है। कार्चोफी और पैनसेटा के साथ रिसोटो स्टाइल स्पेगेटी तैयार करने की विधि यहाँ दी गई है।

सामग्री

• 320 ग्राम स्पेगेटी
• 300 ग्राम कार्चोफी के हृदय (ताज़े या जमे हुए)
• 100 ग्राम स्मोक्ड पैनसेटा, क्यूब्स में कटी हुई
• 1 शैलॉट, बारीक कटा हुआ
• 100 मिलीलीटर सूखी सफेद वाइन
• 1 लीटर गर्म वेजिटेबल ब्रॉथ (कम या ज्यादा लग सकता है)
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल स्वादानुसार
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• परमेजन चीज़ कद्दूकस की हुई, स्वादानुसार
• गार्निश के लिए कटा हुआ अजमोद

वैकल्पिक: ताजगी बढ़ाने के लिए कुछ नींबू के स्लाइस या नींबू का ज़ेस्ट।

तैयारी

1. यदि आप ताज़े कार्चोफी का उपयोग कर रहे हैं, तो बाहरी कठोर पत्तियाँ, सिरे और अंदर का रेशा हटाकर उन्हें साफ करें, फिर उन्हें वेजेज में काटकर नींबू वाले पानी में रखें ताकि वे काले न पड़ें। यदि आप जमे हुए कार्चोफी का उपयोग कर रहे हैं, तो वे आमतौर पर उपयोग के लिए तैयार होते हैं।

2. एक चौड़े पैन या ऊँचे किनारों वाले बर्तन में अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की बूंद में बारीक कटा शैलॉट तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।

3. क्यूब्स में कटी पैनसेटा डालें और उसे तब तक भूनें जब तक वह कुरकुरी न हो जाए।

4. कार्चोफी को नींबू वाले पानी से निकालकर पैन के भुर्जी में डालें। उन्हें कुछ मिनट पकने दें, फिर सफेद वाइन डालकर भाप दें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।

5. पैन में कार्चोफी और पैनसेटा के साथ स्पेगेटी डालें और पास्ता को लगभग एक मिनट तक टोस्ट करते हुए मिलाएँ।

6. इस चरण पर, गर्म वेजिटेबल ब्रॉथ को धीरे-धीरे एक-एक कर डालना शुरू करें, ठीक वैसे ही जैसे रिसोटो बनाते समय किया जाता है। अगला कलछा डालने से पहले स्पेगेटी को ब्रॉथ सोखने दें और बार-बार हिलाएँ।

7. ब्रॉथ को थोड़ा-थोड़ा डालते हुए और बार-बार हिलाते हुए पकाना जारी रखें, जब तक स्पेगेटी अल डेंटे न हो जाएँ; आमतौर पर इसमें 12-15 मिनट लगते हैं, लेकिन पकने की जाँच के लिए पास्ता चखें।

8. एक बार स्पेगेटी अल डेंटे हो जाएँ, तो यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च का स्वाद सुधारें।

9. आँच बंद करें और स्पेगेटी को कद्दूकस की हुई परमेजन चीज़ से मलाईदार बनाने के लिए मिलाएँ।

10. स्पेगेटी को प्लेट में परोसें, ताज़ा कटा अजमोद छिड़कें और यदि पसंद हो तो ताजगी के लिए थोड़ा नींबू का ज़ेस्ट या कुछ नींबू के स्लाइस डालें।

व्यंजन को तुरंत परोसें जबकि यह अभी भी गर्म और मलाईदार हो।

रोचक तथ्य

रिसोटो स्टाइल स्पेगेटी एक पारंपरिक इतालवी तैयारी नहीं है, बल्कि रिसोटो की पकाने की तकनीकों को पास्ता पर लागू करने का एक नवीन उदाहरण है। यह तकनीक तीव्रता से मिश्रित स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देती है, यह सुनिश्चित करते हुए कि हर एक स्पेगेटी अन्य सामग्रियों के स्वाद से लिपटा हो।