स्पेगेटी पोमोडोरो और ज़ाफ़रान

यह एक ऐसी रेसिपी है जो स्पेगेटी पोमोडोरो की परंपरा को केसर की विदेशी सुगंध के साथ जोड़ती है, जिससे एक मौलिकता का स्पर्श मिलता है।

सामग्री

• 320 ग्राम स्पेगेटी
• 400 ग्राम छिले हुए टमाटर या टमाटर प्यूरी
• 1 पैकेट केसर पाउडर
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• ताजा तुलसी का एक गुच्छा
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार (वैकल्पिक)
• परोसने के लिए कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन (वैकल्पिक)

तैयारी

1. एक बड़ी कढ़ाई में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में लहसुन की कलियाँ तब तक भूनें जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ। यदि आप हल्का स्वाद पसंद करते हैं तो भूनने के बाद लहसुन हटा दें।
2. कढ़ाई में छिले हुए टमाटर डालें और उन्हें लकड़ी के चम्मच से हल्का सा कुचल दें ताकि वे टूट जाएँ। यदि टमाटर प्यूरी का उपयोग कर रहे हैं तो सीधे कढ़ाई में डाल दें।
3. केसर के पाउडर के पैकेट को कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी में घोलें और इस मिश्रण को टमाटर वाली कढ़ाई में डाल दें।
4. मध्यम-धीमी आँच पर 15-20 मिनट तक पकाएँ जब तक चटनी गाढ़ी और सघन न हो जाए। नमक और यदि पसंद हो तो काली मिर्च डालकर स्वादानुसार समायोजित करें।
5. चटनी पकते समय एक बर्तन में नमक डाला हुआ पानी उबालें और स्पेगेटी को अल डेंटे पकाने के लिए दिए गए समय के अनुसार उबालें।
6. स्पेगेटी को छान लें और उन्हें टमाटर-केसर वाली चटनी वाली कढ़ाई में डाल दें। चटनी के साथ अच्छी तरह मिलाने के लिए अच्छे से हिलाएँ।
7. स्पेगेटी को प्लेट में निकालें और ताजा तुलसी के गुच्छे से सजाएँ। यदि चाहें तो परोसने से पहले कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन छिड़क दें।

नोट:

केसर, तीखा और सुगंधित मसाला, टमाटर की सादगी के साथ पूरी तरह मेल खाता है और एक आश्चर्यजनक परिणाम देता है। यह व्यंजन रंगों और स्वादों का एक ऐसा विरोधाभास प्रस्तुत करता है जो आपकी मेज पर नयापन लाएगा। टमाटर और केसर वाले स्पेगेटी एक हल्के फ्रिजी व्हाइट वाइन जैसे प्रोसेको या पिनोट ग्रिगियो के साथ भी अच्छे लगते हैं, जो केसर के तीखे स्वाद को संतुलित करते हैं।