स्पैट्ज़ले

स्पैट्ज़ले जर्मन या ऑस्ट्रियाई मूल के पास्ता या नोकची का एक प्रकार है, लेकिन उत्तरी इटली के क्षेत्रों जैसे ट्रेंटिनो-ऑल्टो अडिगे और पीडमोंट में भी बहुत आम हैं। स्पैट्ज़ले तैयार करने की रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

• 400 g आटा
• 4 अंडे
• 100 ml पानी
• नमक स्वादानुसार
• जायफल स्वादानुसार (वैकल्पिक)
• मक्खन स्वादानुसार (चटनी के लिए)

तैयारी

1. एक काफी बड़े कटोरे में, आटे को नमक की एक चुटकी और यदि आपको पसंद हो तो कद्दूकस किया हुआ जायफल के साथ मिलाएं।
2. अंडे डालें और कांटे या व्हिस्क का उपयोग करके उन्हें आटे में मिलाना शुरू करें।
3. धीरे-धीरे पानी डालते हुए मिलाते रहें, जब तक कि एक समान और काफी गाढ़ा आटा न बन जाए।
4. आटे को लगभग 15-30 मिनट तक आराम करने दें।
5. नमकीन पानी का एक बर्तन उबालें। यदि आपके पास “स्पैट्ज़लेप्रेस” (एक प्रकार का बड़ा छेद वाला आलू मसलने वाला यंत्र) या स्पैट्ज़ले के लिए विशेष छलनी है, तो उसका उपयोग करके आटे को सीधे उबलते पानी में मसलें। यदि आपके पास ये उपकरण नहीं हैं, तो आप एक कटिंग बोर्ड और चाकू का उपयोग करके स्पैट्ज़ले को सीधे बर्तन में काटकर बना सकते हैं।
6. स्पैट्ज़ले तैयार हैं जब वे ऊपर तैरने लगें; इस बिंदु पर, उन्हें ठंडे पानी वाले कटोरे में स्थानांतरित करने के लिए एक छलनी का उपयोग करें ताकि पकना रुक जाए।
7. उन्हें अच्छी तरह से छान लें और फिर स्पैट्ज़ले को पिघले हुए मक्खन के साथ एक कढ़ाई में हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
8. स्पैट्ज़ले को साइड डिश के रूप में या अपनी पसंद के चटनी जैसे स्पेक और क्रीम, पिघले हुए चीज़ या सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

कुछ क्षेत्रों में, स्पैट्ज़ले को पालक, कद्दू या अन्य सब्जियों को आटे में मिलाकर भी तैयार किया जाता है, ताकि उनके रंग और स्वाद को बदला जा सके। स्विट्जरलैंड में उन्हें “क्नोपफली” के नाम से जाना जाता है और अक्सर क्षेत्र के विशिष्ट चीज़ों के साथ परोसा जाता है जिससे “क्नोपफली अल फोरमैगियो” नामक व्यंजन बनता है।