Spatzle

Los Spätzle son un tipo de pasta o ñoqui de origen alemán o austriaco, pero muy comunes también en las regiones del norte de Italia, como el Trentino-Alto Adigio y el Piamonte. Aquí tienes la receta para preparar los Spätzle:

Ingredientes

• 400 g de harina
• 4 huevos
• 100 ml de agua
• Sal c/n.
• Nuez moscada c/n. (opcional)
• Mantequilla c/n. (para condimentar)

Preparación

1. En un bol bastante grande, mezcla la harina con una pizca de sal y nuez moscada rallada, si te gusta.
2. Añade los huevos y empieza a incorporarlos a la harina usando un tenedor o una batidora.
3. Gradualmente, vierte el agua mientras sigues mezclando, hasta obtener una masa homogénea y bastante densa.
4. Deja reposar la masa durante unos 15-30 minutos.
5. Lleva a ebullición una olla de agua con sal. Si tienes una “spätzlepresse” (una especie de prensa de patatas con los agujeros más grandes) o un colador específico para Spätzle, úsalo para aplastar la masa directamente en el agua hirviendo. Si no tienes estas herramientas, también puedes usar una tabla de cortar y un cuchillo para formar los Spätzle cortándolos directamente en la olla.
6. Los Spätzle están listos cuando suben a la superficie; en ese momento, utiliza una espumadera para transferirlos a un bol con agua fría para detener la cocción.
7. Escúrrelos bien y luego saltea los Spätzle en una sartén con mantequilla derretida hasta que se doren ligeramente.
8. Sirve los Spätzle como guarnición o con un condimento a tu gusto, como speck y nata, quesos fundidos o hierbas aromáticas.

Curiosidades

En algunas zonas, los Spätzle se preparan también con adición de espinacas, calabaza u otras verduras en la masa, para variar el color y el sabor. En Suiza se conocen como “Chnöpfli” y a menudo se acompañan con quesos típicos de la zona para crear un plato llamado “Chnöpfli al queso”.