पप्रिका के साथ गोमांस का स्पेज़ाटिनो

गोमांस के स्पेज़ाटिनो में पप्रिका का उपयोग एक ऐसा स्पर्श है जो गहराई और गर्माहट जोड़ता है। यहाँ पकवान का एक इतालवी संस्करण है, जिसमें भूमध्यसागर का एक स्पर्श है।

सामग्री

• 1 किलो स्पेज़ाटिनो के लिए गोमांस (कंधे या जांघ जैसी जगहों से कटा हुआ बेहतर)
• 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 2 मध्यम प्याज, कटी हुई
• 3 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
• 1 बड़ा चम्मच आटा
• 2 बड़े चम्मच मीठी पप्रिका (यदि पसंद हो तो धुएँदार पप्रिका भी मिलाएँ)
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 500 मिलीलीटर मांस या सब्जी का शोरबा
• 1 तेजपत्ता
• 2-3 ताजा मेंहदी की टहनियाँ
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 2-3 बड़ी आलू, क्यूब्स में कटी हुई
• 2 गाजर, कटी हुई
• (वैकल्पिक) एक गिलास लाल शराब

तैयारी

1. एक बड़ी कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और गोमांस के टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें, फिर उन्हें अलग रख दें।
2. उसी कड़ाही में प्याज और लहसुन डालें और उन्हें नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
3. भुनी हुई सामग्री पर आटा और पप्रिका छिड़कें और 2 मिनट तक लगातार हिलाते रहें।
4. टमाटर का पेस्ट डालें और यदि उपयोग कर रहे हों तो लाल शराब डालें। शराब को वाष्पित होने दें।
5. गोमांस को वापस कड़ाही में डालें, तेजपत्ता, मेंहदी, नमक, काली मिर्च डालें और शोरबे से ढक दें।
6. उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करें और ढककर कम से कम 2 घंटे तक पकाएँ, जब तक गोमांस नरम न हो जाए।
7. आलू और गाजर डालें और 30 मिनट और पकाएँ, या जब तक सब्जियाँ पक न जाएँ।
8. स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च समायोजित करें।

परोसने से पहले तेजपत्ता और मेंहदी की टहनियाँ हटा दें। गोमांस के स्पेज़ाटिनो को किसी अच्छे इतालवी लाल वाइन, जैसे कियंती या बारबेरा के साथ परोसना आदर्श है जो पप्रिका के मसालेदार स्वाद को उभारें।

रोचक तथ्य

पप्रिका एक मसाला है जो कुछ मीठी और तीखी मिर्चों को पीसकर बनाया जाता है। इसकी उत्पत्ति दक्षिण अमेरिका से हुई, लेकिन इसे हंगेरियन व्यंजनों में अपनाया गया और प्रसिद्ध किया गया। पप्रिका का स्वाद मीठे से लेकर बहुत तीखे तक हो सकता है, और धुएँदार पप्रिका मिलाने से आपके स्पेज़ाटिनो को अधिक रोचक और जटिल स्वाद मिल सकता है।