स्पेज़ाटिनो डी मांजो

मैं आपको स्पेज़ाटिनो डी मांजो की रेसिपी प्रदान कर सकता हूँ, जो एक आरामदायक और स्वादिष्ट व्यंजन है, परिवार के साथ रात के खाने के लिए एकदम सही। इतालवी टच के साथ इसे तैयार करने का तरीका यहाँ है।

सामग्री

• 700 ग्राम स्पेज़ाटिनो के लिए मांस (मसल या कंधा)
• 1 सफेद प्याज
• 1 गाजर
• 1 डंठल अजवाइन
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 500 मिली टमाटर प्यूरी
• 200 मिली लाल वाइन
• आवश्यकतानुसार मांस का शोरबा
• रोज़मेरी
• तेजपत्ता
• आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• यदि चाहें तो मांस को आटे में लपेटने के लिए आटा

तैयारी

1. गाजर, प्याज और अजवाइन को छोटे टुकड़ों में साफ करके काटना शुरू करें। सब्जियों का यह मिश्रण रसोई में “सोफ्रिटो” के नाम से जाना जाता है और आपके स्पेज़ाटिनो का आधार बनेगा।

2. एक चौड़े कढ़ाई में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल की थोड़ी सी बूंद गर्म करें और लहसुन तथा ऊपर बताई गई सब्जियों को तब तक भूनें जब तक वे हल्के नरम न हो जाएँ।

3. यदि आप अधिक समृद्ध स्वाद चाहते हैं, तो क्यूब्स में काटे गए मांस को सोफ्रिटो में डालने से पहले आटे में लपेट सकते हैं। मांस के टुकड़ों को कढ़ाई में डालें और उन्हें हर तरफ से भूनें, ताकि अंदर के रस सील हो जाएँ।

4. लाल वाइन डालें और कुछ मिनटों के लिए अल्कोहल को वाष्पित होने दें।

5. टमाटर प्यूरी, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (रोज़मेरी और तेजपत्ता), नमक और काली मिर्च डालें।

6. ढक्कन से ढकें और धीमी आँच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएँ, आवश्यकतानुसार मांस का शोरबा डालते रहें ताकि तरल का सही स्तर बना रहे।

7. स्पेज़ाटिनो को तब तक उबालते रहें जब तक मांस नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए। पकाने के अंत में नमक और काली मिर्च का स्वाद समायोजित करें।

रोचक तथ्य

इटली में स्पेज़ाटिनो डी मांजो को आमतौर पर पोलेंटा के साथ परोसा जाता है, जो स्पेज़ाटिनो के समृद्ध और स्वादिष्ट सॉस के साथ पूरी तरह मेल खाता है और एक पूर्ण तथा पारंपरिक पाक अनुभव प्रदान करता है। पोलेंटा को चीज़ों जैसे गोर्गोंज़ोला के साथ भी तैयार किया जा सकता है, जिससे स्वाद में और वृद्धि होती है।

शुभ भोजन!