Estofado de ternera con pimentón

El uso del pimentón en el estofado de ternera es un toque que añade profundidad y calor. Aquí tienes una versión italiana del plato, con un toque mediterráneo.

Ingredientes

• 1 kg de ternera para estofado (mejor si se corta de partes como la paleta o la contra)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cebollas medianas, picadas
• 3 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de pimentón dulce (añade también pimentón ahumado si te gusta)
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 500 ml de caldo de carne o vegetal
• 1 hoja de laurel
• 2-3 ramitas de romero fresco
• Sal y pimienta al gusto
• 2-3 patatas grandes, cortadas en cubos
• 2 zanahorias, en rodajas
• (Opcional) una copa de vino tinto

Preparación

1. En una cazuela grande, calentar el aceite de oliva virgen extra y dorar los trozos de ternera por todos los lados hasta que estén dorados, luego reservarlos.
2. En la misma cazuela, añadir las cebollas y el ajo y sofreír hasta que estén tiernos y transparentes.
3. Espolvorear la harina y el pimentón sobre el sofrito, removiendo constantemente durante 2 minutos.
4. Añadir el concentrado de tomate y, si se utiliza, el vino tinto. Dejar evaporar el alcohol.
5. Volver a poner la ternera en la cazuela, añadir la hoja de laurel, el romero, la sal, la pimienta y cubrir con el caldo.
6. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento con la tapa durante al menos 2 horas, hasta que la ternera esté tierna.
7. Añadir las patatas y las zanahorias y continuar la cocción otros 30 minutos, o hasta que las verduras estén cocidas.
8. Probar y ajustar de sal y pimienta si es necesario.

Recuerda retirar la hoja de laurel y las ramitas de romero antes de servir. Lo ideal es acompañar el estofado de ternera con un buen vino tinto italiano, quizá un Chianti o un Barbera que resalten el sabor especiado del pimentón.

Curiosidades

El pimentón es una especia obtenida de la molienda de algunos tipos de pimientos dulces y picantes. Tiene orígenes sudamericanos, pero fue adoptada y hecha famosa en la cocina húngara. El pimentón puede variar en sabor de dulce a muy picante, y la adición de un pimentón ahumado puede dar a tu estofado un sabor más intrigante y complejo.