पागल पानी वाली स्पिगोला

यहाँ पागल पानी वाली स्पिगोला तैयार करने की रेसिपी है, जो इतालवी व्यंजनों का एक सरल और साथ ही परिष्कृत व्यंजन है।

सामग्री

• 1 स्पिगोला लगभग 700 ग्राम, साफ की हुई और तराजू हटाई हुई
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 500 मिली पानी
• 250 ग्राम चेरी टमाटर
• ताजा अजमोद यथावश्यक
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक यथावश्यक
• काली मिर्च यथावश्यक (वैकल्पिक)

तैयारी

1. स्पिगोला को धोकर सुखाकर शुरू करें। यदि मछली विक्रेता ने पहले से साफ नहीं किया है तो याद रखें कि इसे अच्छी तरह से साफ करें और तराजू हटाएं।

2. मछली को पूरा रखने के लिए पर्याप्त बड़ी कढ़ाई लें और उसमें अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें। छिलके वाली लहसुन की कलियाँ डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा होने दें।

3. चेरी टमाटर को आधा काटें और उन्हें लहसुन की कलियों के साथ कढ़ाई में डालकर कुछ मिनटों तक भूनें।

4. कढ़ाई में पानी डालें और उबाल लें। नमक (और यदि इस्तेमाल कर रहे हों तो काली मिर्च) डालकर स्वादानुसार समायोजित करें।

5. जब पानी उबलने लगे तो स्पिगोला को कढ़ाई में रखें। आंच कम करें और ढककर लगभग 20 मिनट तक पकाएं, मछली के आकार के अनुसार। पकाते समय मछली पर पकाने वाले तरल को छिड़ककर स्वादिष्ट बनाएं।

6. पकाने के अंत में बारीक कटा ताजा अजमोद छिड़कें और स्वाद जांचें, यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।

7. स्पिगोला को उसके सॉस के साथ गहरी थाली में सीधे परोसें और कुछ अजमोद की पत्तियों से सजाएं।

“पागल पानी” शब्द उस तरीके को संदर्भित करता है जिसमें मछुआरे समुद्री पानी का उपयोग करके मछली पकाते थे। आज यह शब्द एक पकाने की तकनीक का वर्णन करता है जिसमें नमक, मसालों और चेरी टमाटर के साथ पानी का उपयोग करके हल्का और स्वादिष्ट शोरबा बनाया जाता है जो मछली के स्वाद को बढ़ाता है।