Lubina al agua loca

Aquí tienes la receta para preparar una deliciosa lubina al agua loca, un plato simple y al mismo tiempo refinado de la cocina italiana.

Ingredientes

• 1 lubina de aproximadamente 700 g, eviscerada y escamada
• 2 dientes de ajo
• 500 ml de agua
• 250 g de tomates cherry
• Perejil fresco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s. (opcional)

Preparación

1. Comienza lavando y secando la lubina. Si no la has hecho limpiar ya por el pescadero, recuerda eviscerarla y escamarla con cuidado.

2. Toma una sartén lo suficientemente grande para contener el pescado entero y vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade los dientes de ajo pelados y déjalos dorar a fuego moderado.

3. Corta los tomates cherry por la mitad y añádelos en la sartén junto con los dientes de ajo, saltéandolos durante unos minutos.

4. Vierte el agua en la sartén y lleva a ebullición. Ajusta de sal (y pimienta, si la usas).

5. Cuando el agua empiece a hervir, coloca la lubina en la sartén. Baja el fuego y cocina con la tapa durante unos 20 minutos, según el tamaño del pescado. Durante la cocción, rocía el pescado con el líquido de cocción para que se impregne de sabor.

6. Al final de la cocción, espolvorea con perejil fresco picado finamente y verifica el sabor, ajustando de sal si es necesario.

7. Sirve la lubina directamente en el plato hondo con su juguito y decorando con algunas hojitas de perejil.

El término “agua loca” se refiere a la forma en que los pescadores cocinaban el pescado en el mar usando agua de mar. Hoy en día, el término describe una técnica de cocción que implica el uso de agua con la adición de sal, aromas y tomates cherry para crear un caldo ligero y sabroso que realza el sabor del pescado.