एक्वापाज़ा में स्पिगोले

एक्वापाज़ा में स्पिगोला इतालवी समुद्री व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन है, जो कैंपानिया का विशिष्ट है, लेकिन पूरे मध्य और दक्षिण इटली में फैला हुआ है। यह खाना पकाने की एक विधि है जो कम लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले सामग्रियों का उपयोग करके मछली के स्वाद को बढ़ाती है।

सामग्री

• 2 स्पिगोले प्रत्येक लगभग 400-500 ग्राम, साफ की हुई और तराजू हटाई हुई
• 500 मिली पानी
• 250 ग्राम चेरी टमाटर, आधे कटे हुए
• 2 लहसुन की कलियाँ, छिली हुई और कुचली हुई
• 1 ताज़ा अजमोद का गुच्छा, कटा हुआ
• 1 लाल तीखी मिर्च, वैकल्पिक
• 100 मिली सूखी सफेद वाइन
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार
• 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• कुछ स्लाइस घरेलू ब्रेड, परोसने के लिए

तैयारी

1. एक बड़े पैन में जो स्पिगोले को समा सके, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और लहसुन को एक मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें।
2. चेरी टमाटर और मिर्च डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ जब तक टमाटर फटने न लगें।
3. सफेद वाइन डालें और शराब को दो मिनट तक वाष्पित होने दें।
4. पानी डालें और उबाल लाएँ, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
5. स्पिगोले को पैन में रखें और ढक्कन से ढक दें। उन्हें लगभग 15-20 मिनट तक पकने दें, आधे पकने पर धीरे से पलटें, जब तक मछली अच्छी तरह पक न जाए।
6. पकने के अंत में ताज़ा कटा अजमोद छिड़कें।

स्पिगोले को उनके ग्रेवी और घरेलू ब्रेड की स्लाइस के साथ परोसें, जिन्हें यदि पसंद हो तो टोस्ट करके “स्कारपेटा” बनाने और स्वादिष्ट पकाने के तरल को सोखने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।

रोचक तथ्य

“एक्वापाज़ा” शब्द इतालवी मछुआरों से लिया गया है जो समुद्री पानी (“पागल पानी”) में टमाटर और अन्य सरल सामग्रियों के साथ मछली पकाते थे। आज यह पकाने की एक विधि है जो सरलता और स्वाद का पर्याय है, मेज पर ताज़ा मछली का प्रामाणिक स्वाद हल्की और सुगंधित ग्रेवी के साथ लाती है।