Lubinas a la acqua pazza

La lubina a la acqua pazza es un plato clásico de la cocina marinera italiana, típico de Campania, pero difundido en todo el centro y sur de Italia. Es un método de cocción que realza el sabor del pescado usando pocos ingredientes, pero de gran calidad.

Ingredientes

• 2 lubinas de aproximadamente 400-500 g cada una, evisceradas y escamadas
• 500 ml de agua
• 250 g de tomates cherry, cortados por la mitad
• 2 dientes de ajo, pelados y aplastados
• 1 manojo de perejil fresco, picado
• 1 chile rojo picante, opcional
• 100 ml de vino blanco seco
• Sal c.n.
• Pimienta c.n.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Algunas rebanadas de pan casero, para servir

Preparación

1. En una sartén lo suficientemente grande para contener las lubinas, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe el ajo durante un minuto hasta que esté dorado.
2. Añade los tomates cherry, el chile y cocina durante unos minutos hasta que los tomates empiecen a romperse.
3. Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol durante un par de minutos.
4. Añade el agua y lleva a ebullición, ajusta de sal y pimienta.
5. Coloca las lubinas en la sartén y cúbrelas con una tapa. Déjalas cocer durante unos 15-20 minutos, dándoles la vuelta delicadamente a mitad de cocción, hasta que el pescado esté perfectamente cocido.
6. Al final de la cocción, espolvorea con perejil fresco picado.

Sirve las lubinas a la acqua pazza acompañadas con su salsa y unas rebanadas de pan casero, que pueden tostarse si prefieres para hacer la “scarpetta” y absorber el delicioso líquido de cocción.

Curiosidades

El término “acqua pazza” proviene de los pescadores italianos que cocinaban el pescado en el mar usando agua de mar (“agua loca”) con la adición de tomates cherry y otros ingredientes sencillos. Hoy es un método de cocción que rima con simplicidad y sabor, llevando a la mesa el sabor auténtico del pescado fresco con una salsa ligera y aromática.